【摘 要】
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时常有人问:香草是什么?它有何用途?在烹饪中如何使用等问题.我是有20年经验的西餐厨师,在工作中会经常用到香草,通过整理资料,我发现香草的背后隐藏着那么多与人文有关的内
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时常有人问:香草是什么?它有何用途?在烹饪中如何使用等问题.我是有20年经验的西餐厨师,在工作中会经常用到香草,通过整理资料,我发现香草的背后隐藏着那么多与人文有关的内涵.国内介绍香草的有关资料,大多是食品工业、化学工业或农业种植方面等专业性极强的著作.近年来,虽出版了一些有关香水、芳香植物精油美容疗法的书籍,从纯烹饪专业角度出发较全面、系统地介绍香草的专著,几乎没有.海外对香草的研究、开发和利用较早,但因各地区对有些香草称呼或翻译的名称不同,会产生混淆.有时需要查阅大量权威性书籍(如各种版本的百科全书、
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