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有机酸类物质是啤酒中一类重要的化合物,其组成和含量不仅影响啤酒的风味,而且与酵母的活力也有较密切的联系.文中参照国内外研究资料,从有机酸对啤酒风味的影响以及有机酸的代谢与酵母活力之间的联系阐述有机酸类物质对于提高啤酒质量的重要性.
啤酒有机酸类物质研究进展
【摘 要】
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有机酸类物质是啤酒中一类重要的化合物,其组成和含量不仅影响啤酒的风味,而且与酵母的活力也有较密切的联系.文中参照国内外研究资料,从有机酸对啤酒风味的影响以及有机酸的
【机 构】
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江南大学
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年6期
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