【摘 要】
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为提高干制香蕉片的质量,本文研究了香蕉片的中短波红外干燥工艺——考察了不同干燥温度(50~90℃)、辐射距离(6~14cm)和切片厚度(2~10mm)对干制香蕉片色差ΔE、复水比和感官
【机 构】
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漳州市食品药品审评与不良反应监测中心
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为提高干制香蕉片的质量,本文研究了香蕉片的中短波红外干燥工艺——考察了不同干燥温度(50~90℃)、辐射距离(6~14cm)和切片厚度(2~10mm)对干制香蕉片色差ΔE、复水比和感官评分的影响,并在此基础上采用Box-Behnken试验对香蕉片中短波红外干燥工艺进行优化。结果表明,香蕉片中短波红外干燥的最佳工艺参数为:干燥温度71.3℃、辐射距离10cm、切片厚度2mm,此时总色差ΔE为6.39,复水比为2.17,感官评分为95.64。
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