【摘 要】
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采用功能性甜味剂木糖醇、山梨糖醇及酸味剂柠檬酸调制酸甜度,搭配富含茶多酚的绿茶浸提液和营养丰富的银耳浓浆经熬制得到低热量、高营养、功能化的茶糖产品.在单因素实验基
【机 构】
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成都大学食品与生物工程学院,四川品高农产品有限公司
【基金项目】
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成都市技术创新研发项目(2018-YF05-00501-SN、2019-YF05-00117-SN),成都市重大科技应用示范项目(2019-YF09-00061-SN)
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采用功能性甜味剂木糖醇、山梨糖醇及酸味剂柠檬酸调制酸甜度,搭配富含茶多酚的绿茶浸提液和营养丰富的银耳浓浆经熬制得到低热量、高营养、功能化的茶糖产品.在单因素实验基础上,利用正交实验对茶多酚浸提工艺进行改良,建立响应面模型对银耳茶糖配方进行优化.结果表明:茶多酚最佳浸提工艺为,浸提温度为80℃,浸提时间为60 min、料液比为1∶50;银耳茶糖最佳配方工艺为,以100 g银耳茶糖成品为基准,添加26.9%银耳浓浆、9.0%茶汁浸提液、78.9%混合糖浆与0.45%柠檬酸,熬制生产的银耳茶糖茶香舒适、银耳风味
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