【摘 要】
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肉制品不仅营养丰富,而且是微生物的良好生长介质。在贮藏运输过程中科学合理的包装方式能够有效抑制肉制品的腐败变质,从而保证肉制品品质。活性包装作为目前迅速发展的新技
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖站,国家肉牛牦牛产业技术体系中卫站
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD040150503),国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37),山东省“双一流”奖补资金项目(SYL2017XTTD12),山东省现代农业产业技术体系牛产业创新团队加工与质量控制岗位项目(SDAIT-09-09)
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肉制品不仅营养丰富,而且是微生物的良好生长介质。在贮藏运输过程中科学合理的包装方式能够有效抑制肉制品的腐败变质,从而保证肉制品品质。活性包装作为目前迅速发展的新技术之一,在驱除氧气、控制二氧化碳含量、抗氧化和抑菌方面已取得一定的研究成果,并在肉制品加工产业中得到应用。同时可降解的环保材料能够减少塑料污染,符合绿色生态环保的发展理念,并有助于实现食品包装产业的可持续发展。本文综述了基于生物可降解材料的活性包装在肉制品加工产业中的应用现状,以及该类活性包装对熟肉制品货架期、脂肪氧化和蛋白氧化等品质的影响及其机
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