【摘 要】
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为有效抑制采后蚕豆鲜荚上的微生物，优化复合生物保鲜剂配方，从而延长蚕豆鲜荚的货架期，利用牛津杯法选择生物抑菌成分，通过单因素试验，以菌落总数和感官评价分值为指标确定复配保鲜剂的成分用量，采用响应面法中的中心组合设计，确定复合保鲜工艺的最佳配方。结果表明，根据抑菌效果综合考虑，选择丁香精油、元麦β-葡聚糖作为生物抑菌成分，以质量体积比计，最佳配方为0.48%丁香精油、0.80%元麦β-葡聚糖、0.1
【基金项目】
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南通市社会民生科技面上项目（编号：MS12020057）； 江苏省农业科技自主创新资金[编号：CX（21）3113]；
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为有效抑制采后蚕豆鲜荚上的微生物，优化复合生物保鲜剂配方，从而延长蚕豆鲜荚的货架期，利用牛津杯法选择生物抑菌成分，通过单因素试验，以菌落总数和感官评价分值为指标确定复配保鲜剂的成分用量，采用响应面法中的中心组合设计，确定复合保鲜工艺的最佳配方。结果表明，根据抑菌效果综合考虑，选择丁香精油、元麦β-葡聚糖作为生物抑菌成分，以质量体积比计，最佳配方为0.48%丁香精油、0.80%元麦β-葡聚糖、0.12%植酸和1.20%甘油，这与模型预测值基本符合，在此条件下保鲜蚕豆鲜荚，可在一定程度上抑制蚕豆鲜荚上菌落的生长，10℃冷藏可使其货架期延长至20 d。研究结果显示，利用响应面法优化蚕豆鲜荚的生物保鲜技术可行，能够延长其货架期。
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