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松花蛋又称皮蛋、变蛋，源于南方，遍及全国，味道鲜美，物美价廉，是咱老百姓佐酒下饭的美味。取泥蛋一枚，洗净擦干，还原出一个淡青色的鸭蛋，剥壳，撕膜，即露出它的真面目。完整的蛋体在掌中微微颤动，蛋白半透明，美丽的花纹镶嵌其中，像一幅微型山水画，给人一种神秘的想象空间。因其像是完整的松枝形状，故名松花蛋。又因它的皮外包有一层由黄泥、麦草、生石灰、纯碱、食盐等混合而成的人造皮，且由鸭蛋演变而成，所以又叫皮蛋、变蛋。