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使用梨汁所含多酚氧化酶(PPO)对茶叶中儿茶素主成分表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCg)进行催化氧化,获得反应第30、60、90、120min的EGCg氧化聚合物,通过以4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)为底物的体外酶抑制模型,考察不同反应时间段EGCg氧化聚合组分对α-葡萄糖苷酶的抑制活性。实验结果显示各时间段的EGCg氧化聚合物的IC50值均低于EGCg单体,表明EGCg氧化后生成的聚合物对α-葡萄糖苷酶的抑制活性强于EGCg单体,而且在浓度为0.0112mg/mL至0.78mg/mL之间氧化聚合物的抑制活性随着浓度的增高而增强。