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钙蛋白酶是一种存在于细胞内的非溶酶体性的限制性蛋白水解酶，在宰后肉质的嫩化和肉质的改善过程中起着重要的作用，本文对钙蛋白酶分类、结构、调节作用、嫩化机制及分离纯化方法等方面进行了阐述。
影响肉质嫩度calpain基因的研究进展
【摘 要】
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钙蛋白酶是一种存在于细胞内的非溶酶体性的限制性蛋白水解酶，在宰后肉质的嫩化和肉质的改善过程中起着重要的作用，本文对钙蛋白酶分类、结构、调节作用、嫩化机制及分离纯化方
【机 构】
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延边大学农学院
【出 处】
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吉林畜牧兽医
【发表日期】
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2008年8期
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