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活性氧对生物大分子特别是对蛋白质的氧化损伤是近年来自由基生物学研究领域关注的课题。活性氧氧化后蛋白质分子中有羰基生成，羰基的产生是蛋白质分子被自由基氧化修饰的一个重要标记，由于这一特征具有普遍性，因而通过测定羰基含量可判断蛋白质是否受到氧化损伤。由于保健食品功能评价实验的特殊性，在运用该方法时暴露出因动物用量大，