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在茶饮料制造及贮藏过程中，存在４个关键问题：一是解决茶乳酪（Ｔｅａ ｃｒｅａｍ）或茶浊质（Ｔｅａｔｕｒｂｉｄｉｔｙ）的产生；二是加工过程中香气成分的保持；三是维持茶饮料在制造或贮存中色泽的稳定，尤其绿茶汤色很容易发生变化；四是茶饮料风味的保持。第四个...
茶饮料生产中添加剂选择的探讨
【摘 要】
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在茶饮料制造及贮藏过程中，存在４个关键问题：一是解决茶乳酪（Ｔｅａ ｃｒｅａｍ）或茶浊质（Ｔｅａｔｕｒｂｉｄｉｔｙ）的产生；二是加工过程中香气成分的保持；三是维持茶饮料在制造或贮存中色泽的稳定，尤其绿茶汤色很容易发生变化
【机 构】
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天津轻工业学院食工系!天津; ３００２２２;
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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1999年04期
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