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以百香果果汁为主要材料,探讨了百香果果汁果冻的工艺和配方优化等问题。最佳配方为百香果果汁20%、白砂糖14%、复合凝胶剂(卡拉胶∶魔芋胶=1∶1)1.1%,以产品的感官评价为指标,结合糖酸比和维生素C含量,所得百香果果汁果冻的综合评分最高。
百香果果汁果冻的工艺及配方优化
【摘 要】
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以百香果果汁为主要材料,探讨了百香果果汁果冻的工艺和配方优化等问题。最佳配方为百香果果汁20%、白砂糖14%、复合凝胶剂(卡拉胶∶魔芋胶=1∶1)1.1%,以产品的感官评价为指
【机 构】
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龙岩学院生命科学学院,龙岩学院闽西食品研究所
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2015年03期
【基金项目】
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龙岩学院校立服务海西项目(JB12200)
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