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肉制品是人们主要的蛋白质来源，肉制品风味的优劣直接影响到人们对其消费欲望。本文就肉制品风味的来源、形成机理以及调味料和油脂在烹饪过程中对肉质品风味的影响作了阐述。在实践中，为肉制品的风味的改善提供理论依据。
肉类制品风味物质的形成
【摘 要】
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肉制品是人们主要的蛋白质来源，肉制品风味的优劣直接影响到人们对其消费欲望。本文就肉制品风味的来源、形成机理以及调味料和油脂在烹饪过程中对肉质品风味的影响作了阐述。
【机 构】
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江苏省扬州商务高等职业学校
【出 处】
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科技信息
【发表日期】
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2010年32期
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