【摘 要】
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对影响乳状液稳定性的因素如乳化剂种类、乳化剂浓度、乳化助剂浓度、乳化温度及乳化时间等进行了研究。试验结果表明复合植物精油乳状液稳定的优化条件如下：以魔芋葡甘聚糖为
【机 构】
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湖南人文科技学院生命科学系,华中农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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湖南省教育厅科技计划项目资助(10C0830);湖南省高校科技创新平台建设项目资助(湘财教指2009第70号);娄底市科技计划项目资助(娄财企指2008第562号)
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对影响乳状液稳定性的因素如乳化剂种类、乳化剂浓度、乳化助剂浓度、乳化温度及乳化时间等进行了研究。试验结果表明复合植物精油乳状液稳定的优化条件如下：以魔芋葡甘聚糖为整个乳状液体系中的水相助剂,乳化剂为单甘酯与吐温-80复配（质量比为63∶37）,复合乳化剂占整个乳状液体系的3%,乳化温度63～68℃,乳化时间13～15min时得出的乳状液稳定性较佳。
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