【摘 要】
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以料液比1：30（m/V）绿茶水为对象，采用100、200和300MPa压力于室温处理加工绿茶汁，常压（0．1MPa）间隔振摇提取30min为对照。超高压处理加工的绿茶汁茶多酚浸出率比对照高52％-78％、游离氨
【基金项目】
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基金项目：浙江省科技计划面上项目（2008C21014）
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以料液比1：30（m/V）绿茶水为对象，采用100、200和300MPa压力于室温处理加工绿茶汁，常压（0．1MPa）间隔振摇提取30min为对照。超高压处理加工的绿茶汁茶多酚浸出率比对照高52％-78％、游离氨基酸浸出率高26％～39％、水溶性糖浸出率低11％～24％，过氧化物酶的残留活性降低5％～47％；色差分析表明超高压加工的绿茶汁黄绿色度更深。
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