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以芹菜、花生和鲜牛奶为主要原料,经过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,通过单因素试验和正交试验,得出芹菜花生酸奶的最佳制作工艺条件为:芹菜汁添加量12%,花生浆添加量9%,蔗糖添加量7%,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间4h。
芹菜花生酸奶的研制
【摘 要】
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以芹菜、花生和鲜牛奶为主要原料,经过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,通过单因素试验和正交试验,得出芹菜花生酸奶的最佳制作工艺条件为:芹菜汁添加量12%,花生浆添加量9%,
【机 构】
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漯河职业技术学院食品工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年09期
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