【摘 要】
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通过对即食烤鱼防腐保鲜剂的筛选,确定延长即食烤鱼贮藏期限的保藏技术。结果表明：4种单一防腐剂抑菌试验中,壳聚糖的防腐效果较好,其次是nisin（乳酸链球菌素）、D-异抗坏血酸钠,
【机 构】
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重庆三峡职业学院,重庆市万州食品药品检验所
【基金项目】
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重庆市万州区科学技术项目(编号:201503054)
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通过对即食烤鱼防腐保鲜剂的筛选,确定延长即食烤鱼贮藏期限的保藏技术。结果表明：4种单一防腐剂抑菌试验中,壳聚糖的防腐效果较好,其次是nisin（乳酸链球菌素）、D-异抗坏血酸钠,高浓度山梨酸钾对烤鱼有一定防腐效果。选择壳聚糖、nisin和D-异抗坏血酸钠进行正交试验,得出最佳防腐保鲜剂组合为：壳聚糖添加量1.2%,nisin添加量0.5g/kg,异抗坏血酸钠添加量0.4g/kg。以此配方处理的烤鱼产品进行贮藏实验,贮藏期达120d。
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