创新海派粤菜七款

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<正> 一、香菇瑶柱羹 原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50g,芫荽75g。 调料:清汤1,500g,精盐5g,味精5g,绍酒5g,胡椒粉0.5g,水淀粉150g,精制油50g。 制法:1.将叉烧肉、冬笋、香菇分别切成细丝。芫荽摘洗干净切成寸段。2.锅内放油烧热,下干贝、叉烧、冬笋、香菇,放绍酒稍煸炒后放清汤,烧至微沸时撇净浮沫,放盐、味
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<正> 一、糯米牛蛙羹 原料:优质糯米100g,牛蛙肉150g,蒸发干贝75g,姜丝10g,香菜25g,鸡蛋清2个,精炼花生油50g,精盐、料酒、味精、鸡精、香油、胡椒粉、水淀粉、生粉、姜汁各
<正> 藿香又名排香草、野藿香,为唇形科植物,一年生或多年草本,高40cm~110cm。茎直立,四棱形,略带红色,稀被微柔毛及腺体。叶对生,卵形,长2cm~8cm,宽1cm~5cm,梢端锐尖或短渐尖,
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餐饮业在西方发达国家一向占据着重要位置。它是让每个食客都能够得到满足为目的的行业。而这种满足感,必须包括口味、气氛和待客之道这三方面配合。具体讲,国外餐饮业致胜有八招。  1、独具一格的风味:每个餐饮店都必须拥有几道特殊风味的菜肴,以吸引那些嗜好美食的客人。这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜,也是最容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格。  2、变化多端的菜式:随时根据客人的口味调整
<正> 凤筋,即鸡爪筋,经人工抽出后干制而成。其形呈凤爪叉开,圆条状,色白或淡黄,半透明。成品以个大完整、干燥、无霉变、无虫蛀、色白者为佳。 凤筋的发制无论是油发或是水
<正> 扇影竹荪鱼翅 “扇影竹荪鱼翅”是将烧好鱼翅酿入水发竹荪内,拼制成扇形的一款造型典雅、色彩鲜艳、鱼翅软筋、竹荪清香、咸鲜适口的鱼翅美馐。 主料:水发鱼翅500g。 配