情系巴黎拉面

来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mingxing10192009
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  离开法国已5年有余。每到隆冬腊月之时,我便情不自禁地回首在巴黎求学的那段日子,想起让我不能忘怀的巴黎拉面。
  初到异国它乡,人生地不熟的,刚刚解决了住宿问题,吃饭却成了难题。一天紧张的课业下来,到了宿舍什么也不想干了。望着好几天没洗的锅碗瓢勺,真不愿意再吃自己做的饭。可西餐怎么也不习惯,正当我左右犯难时,法国的一位友人仿佛看出了我的心思,告诉我离宿舍不远的地方,有一家拉面馆。
  我花了近60分钟,终于找到了那家拉面馆。听说店老板曾去中国学艺,我便与其攀谈了起来。店老板说,他为了学中国的兰州拉面,曾专程去过兰州。在国内我曾品尝过兰州拉面,但未曾见过如何制作兰州拉面。我请求店老板让我今日一睹其风采,他爽快地答应。只见他两手一捏一块面团,搓成条,忽啦啦在案上摔抛甩打,在手中悠悠抖动,两手还不时交叉重叠,一会儿工夫,他手中便握了一大把银丝。看了他的操作与表演我惊讶不已。
  面条上来了,量给得很足,肉丁切得细碎,和芫荽、麻辣香料一同浇撒在宽汤的面上。飘着鲜香的拉面,光是看就够吊人胃口。这一顿面条,我只感觉味道极好,吃得解馋,可以说是我到法国以来吃得最香的一顿饭。
  第二天、第三天……我连续光顾这里吃拉面,店老板也成了我要好的朋友。有一天,他听说我要花几十分钟,才能到他这里吃一顿餐,心里实在过意不去,他要教会我做拉面,我想学个手艺也不错,等哪天“下岗了”,也好开个面馆混饭吃。于是我兴趣盎然地拜师学艺。店老板告诉我,拉面拉得好,关键在和面。面和得好,拉起来就容易,也就拉得细拉得均匀。我洗洗手在他的指导下,便学起拉面来,我模仿他的样子又是拍又是甩的,忙了半天,弄得气喘臂痛,拉了毁、毁了拉,结果拉出来的还是那一大捧小蝌蚪。看来我不是那个拉面的料,索性还是不怕路途远点过来吃了。可店老板不这么认为,他说凭我勤奋能出国求学,小小的拉面能学不会?于是店老板坚持手把手地教我,不出一个月,我终于出徒了。
  起初,我带着喜悦和激情,在宿舍自己做拉面吃,可几天下来,自己吃腻了自己做的拉面,感觉还是饭馆里的拉面好吃。那里的饮食环境好,尤其是店老板的为人,我几天不去,真是怪想念的。
  从此以后,我几乎隔三差五地到小面铺去吃面,每次猪骨汤拉面我是一定要吃的,边吃和老板拉拉家常,不知不觉中我的法语越来越流利了。就这样,从寒冬吃到了春天。吃拉面好像成了我生活的一部分。
  一年过后,我顺利地通过了语言关,将要进入大学学习了,并要搬到大学附近的宿舍去住。在搬家前的最后一个晚上,我又去了拉面馆。我告诉老板我考上了大学,以后不能经常来了。老板听到后,马上给我做了一顿中西式结合的高档牛系列肉拉面。
  高档系列牛肉拉面要分好几道吃。第一道上的是4小碟凉菜加一深盘麻酱拉面筋条。凉菜是超薄五香牛肉片、椒盐羊肝、红油豆角丝和香油海蜇。麻酱拉面筋条有筷子那么粗,制作过程中,面经过用力揣揉,使得这种面筋条很有咬劲儿;第二道上的是开胃甜点,是用3只牛眼大的小盅装的。一盅是黑豆沙;一盅是店里自酿的稗子酒,酒里有半盅发酵后的稗子;还有一盅盘丝状的烘烤银丝拉面,盘丝的形状很像古代妇女的发髻。这种银丝拉面是用掺和了油酥和糖的面拉出的,做成盘丝状后,放入烤箱制作而成。出炉后,表面还浇一层稀薄的蜜汁。酥软香甜,入口就化。第三道才进入正餐,上的是银丝牛肉拉汤面,一小碗宽汤细面。面拉得很细,和缝衣线粗细差不多。面汤是用上好的牛腿骨熬的,味道极鲜。面上撒的肉丁和调料的用料也很讲究。第四道依然是牛肉拉面。只是面拉成宽薄型的。那面薄得挑起来对着灯能照出灯影儿来。进口溜滑,口感甚好。汤依然是上一道的汤,料依然是上一道的料,可吃完了这一道,顿感整个巴黎市里的任何美味佳肴都没味了!
  吃得特饱的我,放下碗向老板连声道谢。老板不迭地对我说:“不用谢,以后要努力哟!”我听后,心里顿生几分酸楚。我给老板法郎,老板说什么也不要。“我会再来吃的!”临走时我对老板说。“要努力哟!”老板又给了我一个让人心里踏实的笑容。
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