【摘 要】
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对引起山葵酱胀罐的速冻山葵中乳酸菌的数量、形态和生化特征进行研究,为有效控制山葵酱中的乳酸菌提供理论依据。结果表明:山葵酱生产原料——速冻山葵中乳酸菌以杆菌形态为
【机 构】
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成都大学生物工程系; 四川省商检局 成都·610106; 成都·610041;
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对引起山葵酱胀罐的速冻山葵中乳酸菌的数量、形态和生化特征进行研究,为有效控制山葵酱中的乳酸菌提供理论依据。结果表明:山葵酱生产原料——速冻山葵中乳酸菌以杆菌形态为主,乳酸菌总数为1.1×104cfu/g。革兰氏染色阳性,无芽孢,无运动性,过氧化氢酶实验阴性。该菌在35℃和pH4.5下均能生长。在碳水化合物发酵试验中,葡萄糖和葡萄糖酸盐试验产酸、产气,果糖、乳糖、麦芽糖、核糖、山梨醇、蔗糖生化试验呈阳性,而鼠李糖试验呈阴性。精氨酸产氨试验和产硫化氢试验中结果均呈阴性,七叶苷水解试验呈阳性。
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