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<正>纳他霉素(Natamycin),也称游链霉素或匹马菌素,是一种由链霉菌发酵产生的多烯烃大环内酯类抗真菌剂,能够专性地抑制酵母菌和霉菌,阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成。实验发现0.5～10ppm的纳他霉素即可抑制绝大多数霉菌,其对霉菌的抑菌能力是普通化学防腐剂的30～50倍。由于纳他霉素具有无致突变、致癌、致畸和致敏作用,不诱导微生物产生抗性等优点,在世界各国广泛应用于乳制品、肉制品、发酵酒等食品的生产。