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本文介绍选用优质红薯为原料，采用真空调理、速冻、真空油炸、真空热脱油、冷却等工艺，生产色泽好、营养丰富、口感酥脆、原色原味的油炸脆片。
果蔬脆片的加工
【摘 要】
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本文介绍选用优质红薯为原料，采用真空调理、速冻、真空油炸、真空热脱油、冷却等工艺，生产色泽好、营养丰富、口感酥脆、原色原味的油炸脆片。
【机 构】
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广西黑五类食品集团公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年3期
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