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对糖汁气泡的测定研究表明，温度和pH对气泡的生成和破灭均有影响，而温度的影响比较显著。在低温和低pH时，气泡容易生成。不易破灭。结合实际生产过程的工艺参数，建立了在50℃和pH7．0时气泡生成和破灭时气泡体积随时间变化的数学模型，并和实验数据对比，验证了模型的准确性。
糖汁气浮提纯过程气泡的产生及破灭规律的研究
【摘 要】
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对糖汁气泡的测定研究表明，温度和pH对气泡的生成和破灭均有影响，而温度的影响比较显著。在低温和低pH时，气泡容易生成。不易破灭。结合实际生产过程的工艺参数，建立了在50℃和pH
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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广西科技攻关项目（桂科攻0235011-1）的一部分.
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