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摘要：本文主要从液相色谱技术的应用现状，尤其是在食品检测方面的应用出发，从液相色谱技术对食品中农残的检测情况、对食品营养成分的检测情况、对食品添加剂的检测情况等方面进行了详细的分析。
关键词：液相色谱；食品质量检测；食品添加剂
1我国的食品检验的现状以及液相色谱检验技术
1.1我国的食品检验的现状
目前我国的食品检验技术，其中还存在诸多的问题有待解决，其中食品检测方法的应用不科学、质量检测的控制力度比较低等问题比较突出。当前的食品安全检测工作，对质量的控制主要是按照相应的规定，有国家的标准以及地方标准和行业标准，不满足质量标准的不能上市[1]。但是在质量检测过程中受到一些因素的影响，检测的质量可靠性有待加强，在食品的检测中检测方式是结合FDA饲料检测的方式，这就使得在处理方面存在问题，检测的质量得不到有效保证。
食品安全检测过程中的方法不全面，如检测多残留的方法就比较少。国家的统一标准检测方法还没有形成，当前的检测多是定性的方法，定量准确度不足。食品添加剂的检测方面，只有一些食品添加剂的使用范围以及限量，检测的方法比较少，这就让一些不法的食品生产厂家有机可乘，带来食品安全隐患。食品安全检测技术的应用过程中，快速检测的技术水平还有待进一步提高。我国当前在不断深化研究农药残留检测的方法，在特异性以及灵敏度方面还需要进一步提高技术水平[2]。另外，食品安全检测的档次比较低。这些方面都需要予以充分重视，以从整体上提高检测的质量水平。
1.2液相色谱检验技术
液相色谱法的分离机理是基于混合物中各组分对两相亲和力的差别。根据固定相的不同，液相色谱分为液固色谱、液液色谱和键合相色谱。应用最广的是以硅胶为填料的液固色谱和以微硅胶为基质的键合相色谱。根据固定相的形式，液相色谱法可以分为柱色谱法、纸色谱法及薄层色谱法。按吸附力可分为吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱和凝胶渗透色谱。
食品的安全检测工作实施过程中，液相色谱检测技术的应用比较重要，液相色谱检测技术在化学分析以及物理分离等方面应用广泛，这一技术的发展历史比较长，在当前已经比较成熟。应用液相色谱检测技术通过物理性质使其分离成固定相以及流动相，能突出不同分布的特点，这一技术在食品安全检测当中的应用，能大大提高食品检测的质量，对食品的安全保障起到了积极作用。
2食品检验中液相色谱检验技术的应用
2.1检测乳制品
牛奶及奶制品中具有多种营养成分，比如：糖、蛋白质以及维生素等。在进行检测时，能够通过液相色谱检验方法快速、准确地检验出牛奶以及奶制品中营养成分的含量，比如：通过氨基键合柱及糖类分析专用柱分离来检测低分子糖类，也可以通过成本比较低的非特定色谱柱来检测出低分子糖。
2.2检测肉制品
腌腊肉制品中，往往都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质的主要作用就是保持或赋予食品良好的色泽，但是，一旦超过相关的规定和标准，就会与肉制品发生相应的反应，进而生成N-亚硝胺。高压泵将具有一定极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂泵入装有填充剂的色谱柱，经进样阀注入的样品被流动相带入色谱柱内进行分离后依次進入检测器，由记录仪、积分仪或数据处理系统记录色信号或进行数据处理而得到分析结果。能够从根本上检验出腌腊肉制品是否已经产生对人体有害的亚硝胺物质。
2.3检测其他食品
液相色谱法应用的范围非常广，其功能十分巨大，可以有效地检验出蔬菜、水果以及熟类食品等的营养成分、食品添加剂以及农药残留等有毒物质[3]。因此，只有严格遵守国家相关规定和标准，对食品内部所含物质进行控制和监督，才能从根本上提高我国食品的质量，保证我国食品的安全。
3液相色谱技术的具体应用
3.1在添加剂检测中的应用
甜味剂。甜味剂主要就是指提高食品甜味的添加剂。根据不同分类方法可以将甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；根据营养价值的不同可以分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂；根据化学结构和性质的不同可以将其分为糖类和非糖类甜味剂两种。其中最为便宜、使用最为方便的甜味剂为糖精钠，因此，其在我国食品制作中被广泛地应用，但是糖精钠使用过多会给人体带来一定的伤害。通过液相色谱技术检测食品中的糖精钠，能够有效避免因为食品过多而导致前期处理存在困难的问题，并且其具有诸多优点，比如：重现性好、灵敏度高以及回收率高等。
食用色素。食用色素主要就是指可以被人适量食用，并且能够改变食品原有颜色的食品添加剂。食用色素其本质与食用香精相似，可以为天然和人工合成两种。天然食用色素是从动植物中直接提取，一般不影响人体健康。人工合成食用色素主要是以从煤焦油中分离出来的苯胺燃料为原料制成的。人们如果食用人工合成的色素，会导致人体中毒，甚至会引起癌症，给人体带来巨大的危害。因此，液相色谱法能够检验食品内的食用色素，从根本上提高我国食品的安全，保证人们的人身健康和安全。
3.2在农药和兽药残留检测中的应用
食品农药残留也是影响人体健康的重要因素之一，并且其对人体健康的危害十分巨大，其已经不仅是我国十分重视的话题，也引起了全球各国的高度重视。在动物性食品中，药物残留主要是指在饲养过程中给动物用药后所产生的残留以及代谢物。植物性药物残留主要就是指植物在生长过程中，农药的残留或降解产物的残留。
3.3在微生物代谢物检测中的应用
食品中会含有大量的微生物及其代谢物，比如：黄曲霉毒素等。食品中微生物代谢物如果超过国家相关规定和标准，就会影响人们的健康。液相色谱法以其优势被广泛地应用到微生物检测过程中，其主要原理就是根据不同微生物化学组分及其产生的代谢产物，然后根据液相色谱法能够直接分析出各种体液内的细菌代谢产物，从而能够有效地确定病原微生物，检验食品中的微生物含量是否超过相关规定和标准，确认食品是否安全，是否会影响人们的健康。
4结语
综上所述，加强食品检测技术的科学应用，保障食品的安全是当前食品安全管理的重要工作内容。通过对液相色谱检测技术在食品安全检测中的应用研究，能为实际的食品检测工作的顺利开展提供相应的理论依据，保障检测工作的质量。
参考文献：
[1]张周洋，王莹.高效液相色谱技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2016（12）：115.
[2]梁智安，周骏.高效液相色谱技术在食品着色剂分析中的应用与发展[J].轻工科技，2016（10）：3-4.
[3]李婧，韩玲.液相色谱应用于食品检测方面的若干研究[J].食品界，2017（9）：66-67.
（作者单位：睢宁县市场监督综合检验检测中心）
关键词：液相色谱；食品质量检测；食品添加剂
1我国的食品检验的现状以及液相色谱检验技术
1.1我国的食品检验的现状
目前我国的食品检验技术，其中还存在诸多的问题有待解决，其中食品检测方法的应用不科学、质量检测的控制力度比较低等问题比较突出。当前的食品安全检测工作，对质量的控制主要是按照相应的规定，有国家的标准以及地方标准和行业标准，不满足质量标准的不能上市[1]。但是在质量检测过程中受到一些因素的影响，检测的质量可靠性有待加强，在食品的检测中检测方式是结合FDA饲料检测的方式，这就使得在处理方面存在问题，检测的质量得不到有效保证。
食品安全检测过程中的方法不全面，如检测多残留的方法就比较少。国家的统一标准检测方法还没有形成，当前的检测多是定性的方法，定量准确度不足。食品添加剂的检测方面，只有一些食品添加剂的使用范围以及限量，检测的方法比较少，这就让一些不法的食品生产厂家有机可乘，带来食品安全隐患。食品安全检测技术的应用过程中，快速检测的技术水平还有待进一步提高。我国当前在不断深化研究农药残留检测的方法，在特异性以及灵敏度方面还需要进一步提高技术水平[2]。另外，食品安全检测的档次比较低。这些方面都需要予以充分重视，以从整体上提高检测的质量水平。
1.2液相色谱检验技术
液相色谱法的分离机理是基于混合物中各组分对两相亲和力的差别。根据固定相的不同，液相色谱分为液固色谱、液液色谱和键合相色谱。应用最广的是以硅胶为填料的液固色谱和以微硅胶为基质的键合相色谱。根据固定相的形式，液相色谱法可以分为柱色谱法、纸色谱法及薄层色谱法。按吸附力可分为吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱和凝胶渗透色谱。
食品的安全检测工作实施过程中，液相色谱检测技术的应用比较重要，液相色谱检测技术在化学分析以及物理分离等方面应用广泛，这一技术的发展历史比较长，在当前已经比较成熟。应用液相色谱检测技术通过物理性质使其分离成固定相以及流动相，能突出不同分布的特点，这一技术在食品安全检测当中的应用，能大大提高食品检测的质量，对食品的安全保障起到了积极作用。
2食品检验中液相色谱检验技术的应用
2.1检测乳制品
牛奶及奶制品中具有多种营养成分，比如：糖、蛋白质以及维生素等。在进行检测时，能够通过液相色谱检验方法快速、准确地检验出牛奶以及奶制品中营养成分的含量，比如：通过氨基键合柱及糖类分析专用柱分离来检测低分子糖类，也可以通过成本比较低的非特定色谱柱来检测出低分子糖。
2.2检测肉制品
腌腊肉制品中，往往都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质的主要作用就是保持或赋予食品良好的色泽，但是，一旦超过相关的规定和标准，就会与肉制品发生相应的反应，进而生成N-亚硝胺。高压泵将具有一定极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂泵入装有填充剂的色谱柱，经进样阀注入的样品被流动相带入色谱柱内进行分离后依次進入检测器，由记录仪、积分仪或数据处理系统记录色信号或进行数据处理而得到分析结果。能够从根本上检验出腌腊肉制品是否已经产生对人体有害的亚硝胺物质。
2.3检测其他食品
液相色谱法应用的范围非常广，其功能十分巨大，可以有效地检验出蔬菜、水果以及熟类食品等的营养成分、食品添加剂以及农药残留等有毒物质[3]。因此，只有严格遵守国家相关规定和标准，对食品内部所含物质进行控制和监督，才能从根本上提高我国食品的质量，保证我国食品的安全。
3液相色谱技术的具体应用
3.1在添加剂检测中的应用
甜味剂。甜味剂主要就是指提高食品甜味的添加剂。根据不同分类方法可以将甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；根据营养价值的不同可以分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂；根据化学结构和性质的不同可以将其分为糖类和非糖类甜味剂两种。其中最为便宜、使用最为方便的甜味剂为糖精钠，因此，其在我国食品制作中被广泛地应用，但是糖精钠使用过多会给人体带来一定的伤害。通过液相色谱技术检测食品中的糖精钠，能够有效避免因为食品过多而导致前期处理存在困难的问题，并且其具有诸多优点，比如：重现性好、灵敏度高以及回收率高等。
食用色素。食用色素主要就是指可以被人适量食用，并且能够改变食品原有颜色的食品添加剂。食用色素其本质与食用香精相似，可以为天然和人工合成两种。天然食用色素是从动植物中直接提取，一般不影响人体健康。人工合成食用色素主要是以从煤焦油中分离出来的苯胺燃料为原料制成的。人们如果食用人工合成的色素，会导致人体中毒，甚至会引起癌症，给人体带来巨大的危害。因此，液相色谱法能够检验食品内的食用色素，从根本上提高我国食品的安全，保证人们的人身健康和安全。
3.2在农药和兽药残留检测中的应用
食品农药残留也是影响人体健康的重要因素之一，并且其对人体健康的危害十分巨大，其已经不仅是我国十分重视的话题，也引起了全球各国的高度重视。在动物性食品中，药物残留主要是指在饲养过程中给动物用药后所产生的残留以及代谢物。植物性药物残留主要就是指植物在生长过程中，农药的残留或降解产物的残留。
3.3在微生物代谢物检测中的应用
食品中会含有大量的微生物及其代谢物，比如：黄曲霉毒素等。食品中微生物代谢物如果超过国家相关规定和标准，就会影响人们的健康。液相色谱法以其优势被广泛地应用到微生物检测过程中，其主要原理就是根据不同微生物化学组分及其产生的代谢产物，然后根据液相色谱法能够直接分析出各种体液内的细菌代谢产物，从而能够有效地确定病原微生物，检验食品中的微生物含量是否超过相关规定和标准，确认食品是否安全，是否会影响人们的健康。
4结语
综上所述，加强食品检测技术的科学应用，保障食品的安全是当前食品安全管理的重要工作内容。通过对液相色谱检测技术在食品安全检测中的应用研究，能为实际的食品检测工作的顺利开展提供相应的理论依据，保障检测工作的质量。
参考文献：
[1]张周洋，王莹.高效液相色谱技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2016（12）：115.
[2]梁智安，周骏.高效液相色谱技术在食品着色剂分析中的应用与发展[J].轻工科技，2016（10）：3-4.
[3]李婧，韩玲.液相色谱应用于食品检测方面的若干研究[J].食品界，2017（9）：66-67.
（作者单位：睢宁县市场监督综合检验检测中心）