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胡定安是民国时期江苏卫生和教育界具有重要影响的人物，他的公共卫生实践主要分为两个阶段：一是担任南京特别市卫生局局长期间推动卫生行政建设，开展公众卫生运动；二是筹建江苏省立医政学院并任教育长、院长以及国立江苏医学院院长期间，培养卫生教育与卫生行政人才，大力倡导卫生教育，与陈果夫等发起成立中国卫生教育社、中国预防医学研究所，为民国时期公共卫生事业发展作出了贡献。胡定安的公共卫生思想具有三个明显的特点：强烈的民族意识、务实、深受陈果夫影响。