在社会科技高速发展带动下，传统的食品生产模式已经难以满足现有生产要求，而生物工程技术的科学应用，不仅能够大幅度提升食品检测这一流程的精准性，也能够进一步优化食品检测实践的各个环节，因此，要想更多新颖、实用食品检测技术摸索创造良好条件，就必须要加大生物工程技术的应用研究力度。
　　基因芯片技术
　　首先，对于基因芯片技术的原理与先进性来讲，该技术是预设原位合成，或者是由显微打印，在预备好的支持物上，固化海量的现有DNA。而在二维态势之下，这种探针会与标记出来的样本，经过杂交查验，真正实现带有实效的辨识与诊断。这种夹带着海量信息的基因芯片，不仅可以为接续操作提供一定便利，也具有明晰的可靠性。同时，这种新颖的路径也能够不断重复，在食品检测中，该技术是对微生物进行快速查验的最优方式。
　　其次，对于基因芯片技术应用中存在的问题，以及未来发展来讲。就目前来看，基因芯片在查验过程中往往還要搭配专门架构的配件仪器，进行芯片样本的制备也需要耗费一定时间，样本在放大流程中很容易会受到污染，进而对其原本的灵敏度产生一定限制。预设一种全新的途径，对食品潜藏的带有致病特性的微生物进行搜集、辨识是微生物查验的主要目标，但当前这一领域的研究还处于初级阶段，所以，在今后的应用探究中，应积极接纳标准化这一发展倾向，对带有标准特性的查验流程进行预设，在线索查验费用的基础上，对现有样本搭配做出尽可能的简化，此外，还应注重查验流程现有特异性的进一步提升。
　　PCR技术
　　首先，对于PCR技术在食品检测中的应用来讲。这一技术在查验食品潜藏微生物中，发挥着至关重要的作用。具体来讲，这一新技术的科学运用，可以将啤酒中潜藏的腐败细菌、食品中存留的乳酸杆菌，以及食品样本中夹带着的致病菌查验出来。应用中，要将带有目标特性的DNA提炼出来，在此基础上，经过细胞裂解，核酸钝化选出来的样本，以此来充分突显这种查验方式的迅捷性与灵敏特性。
　　其次，对于PCR技术应用问题与展望来讲。这一技术在应用推广中虽然突显出了一定的优越性，但仍存在一定的上升空间，主要是因为在扩增时段内，很可能会产生某一频率特有的搭配，这样的误差不仅会导致这一范畴产物的扩增，还会带有一定的突变倾向。在今后的应用拓展中，应着重提升原有扩增产物的质量层级，促进其原有特异性的反应提升，将潜藏的平台期有效消除，同时，对PCR必备的样本该怎样进行快捷的路径进行妥善的制备，也是需要给予深入探究和解决的重要问题。
　　免疫技术
　　免疫测定技术的最基本原理就是抗原与抗体之间的结合反应，当前，最常用的免疫学检测技术来讲，酶联免疫吸附试验已经在食品检测方面得到了一定普及。该实验是将特异的抗体进行酶制成酶标抗体的标记，其不仅具有抗原抗体反应的特性，也具有良好的酶底物催化特性，其在与相应抗原结合后，加上相应底物，然后再根据底物显色的深浅来判断抗原定性与定量。同时，也由于酶具有相对较高的催化效率，所以能够将反应效果尽可能的放大，从而不断提升测定的灵敏度与稳定性。但这种免疫技术在实际应用中也存在一定局限性，就是若被检测样品的蛋白浓度相对较低，极易出现阴性，所以针对这一方面还应做出进一步探究与优化。
　　生物传感器技术
　　生物傳感器技术在食品检测中的应用具有很多优势，其不仅具有较快的反响，需要的样品量相对较少，分析操作起来也比较简单，除了缓冲液外不需要添加试剂。同时，在检测应用中还能够进行连续分析、联机操作，有助于自动化测量的实现。就目前来讲，生物传感器技术在食品检测中的应用主要体现在两个方面：一是，对鱼、肉和牛乳等一系列食品的新鲜度进行检测；另一方面是对食品滋味与熟度进行检测。在今后的发展中，采用生物传感器技术，能够获得良好的效果，并且相应的操作分析难度较小，在缓冲液的使用方面也比较节约，不需要添加额外的试剂，所以得到了广泛的欢迎。这种检测方法具有较强的实用性，所以具有良好前景。
　　综上所述，在食品检测实践中，生物工程技术的科学运用能够获得相对较高的效率与经济效益，但是就目前的应用现状来讲，生物工程与常规食品检验融合等一些方面还需要作出进一步优化与调整，也只有认真对待每个检测细节，才能够将该技术的积极作用充分发挥出来，才能够将潜藏在食品中的隐患化解掉。