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为了满足消费者碣望愉悦、健康和保健的需求，研究了以短梗五加原料制作果汁的工艺，采用三因素四水平进行正交设计，通过不同pH值、加酶量和酶解时间研究出短梗五加果汁的最佳出汁率。结果表明，短梗五加出汁率的最佳方案：pH值为3．5、加酶量为0．08mL／kg和酶解时间为120min。
短梗五加果汁出汁率的研究
【摘 要】
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为了满足消费者碣望愉悦、健康和保健的需求，研究了以短梗五加原料制作果汁的工艺，采用三因素四水平进行正交设计，通过不同pH值、加酶量和酶解时间研究出短梗五加果汁的最佳出汁
【机 构】
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丹东幸福食品有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2010年6期
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