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以复合酶、糖化酶、α-淀粉酶用量为因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对原麦汁过滤时间的影响规律.结果表明：随着各种酶用量的增加原麦汁过滤时间减少,影响程度的顺序为复合酶〉α-淀粉酶〉糖化酶.最适酶添加量为复合酶用量41.2~44.2mL/kg,糖化酶用量39.0~42.4mL/kg,α-淀粉酶用量40.8~44.0mL/kg.