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对溶剂法提取苹果籽油预处理条件（粉碎度、水分含量、湿蒸处理时间等）进行优化，并应用二次通用旋转试验优化苹果籽油提取条件，得到提取率数学表达式，并预测最大提取率（20．498％）浸提条件为：液料比7．701：1，温度32．143℃，提取时间6．048h。另对苹果籽油理化性质进行测定：水分及挥发物0．2％，皂化值169．587mgKOH／g，酸价3．478mgKOH／g，碘价115．35gI2／100g，并与花生油和橄榄油进行理化性质比较。