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摘要：现代技术在烹饪教学中的运用不只是提高了烹饪教学的教学方法，还改变了烹饪教学传统的教学观念。只有在中职院校的烹饪专业合理科学地运用现代化信息技术，将网络引进校园才能为专业的烹饪技术知识教学增加热点，才能为培养更多有专业素质的学生提供条件，为培养更具有综合能力的烹饪学生提供更有利的方向和作用，也才能将烹饪技术落实到真正的市场中，从而促进烹饪的发展，培养出更多适合社会发展的烹饪人才。
关键词：烹饪教学;信息化教学;教学策略
中图分类号：G4 文献标识码：A
一、烹饪教学引入信息化技术的优势
1、理论知识更为形象直观
在传统的烹饪教学中，主要以理论教学为主，即使是在实际操作中，仍然是以教师的演示为主要的教学方式，学生的自主性和参与度都不高，在烹饪学习过程中的想象力和创新能力都受到很大的限制。随着信息化技术的不断发展，在信息化技术的引导下烹饪教学逐渐以直观形象的方式进行教学，学生能够从视觉和听觉两个方面感受烹饪的方法、用料，同时也可以培养学生的创新性、能动性，让学生提升对烹饪教学的兴趣。
2、通过流程优化提升教学效率
传统烹饪教学的过程主要是以记背食谱为主，内容十分晦涩难懂，学生在学习过程中以观看教师操作为主，很少有机会多次实践，只能在想象中进行模拟，学生掌握的程度无从检测。所以，学习效率较低。而信息化教学可以运用多媒体技术直接进行展示。对于操作过程可以反复多次的重复观看，这让食谱更加容易理解，让学生在实践中有更好的参考对象，学生可以跟随视频学习观看，反复进行模拟，在整个教学过程中，多个教学环节同步发展，这样可以有效优化烹饪教学的教学流程，从而提升教学效率。
3、基于模拟技术突破教学难点
烹饪教学中存在一定的教学难点，例如用料的多少、烹饪的火候等，十分复杂，在教学课堂中很难模拟。而这样复杂的情况会随时在实际中出现，所以学生在学习这部分内容时会存在一些问题无法得到解决。正是因为信息化教学的不断引入，教师可以充分利用一些网络的模拟功能，创新自己的思维，不断综合各种复杂和新颖的方式进行模拟操作，在信息化模拟中得到一定的认可后，可以实践操作，这样既可以节约原料，又可以创新，可谓是两全其美，学生也可以在这个过程中反复强化，这样利于突破教学中的重点和难点，也利于烹饪教学的不断进步。
二、烹饪教学信息化教学策略
1、演示环节
为了可以更好地将理论与实践联系在一起，让学生对制作菜点有更加直观的印象，老师需要在课堂上进行规范动作的演示。在这一环节当中，教师可以使用现代信息技术进行辅助教学，具体如下：首先，老师在进行演示时，需要对重点以及难点进行仔细讲解，并为学生反复播放该片段，让学生可以仔细地辨别，进行难点突破，掌握关键性技术。在播放这种课件时需要速度缓慢、镜头特写等，让图片中的画面和实际演示和面点一致。其次，老师在进行典型菜例演示后，为学生播放有相同制作原理的其他菜品。这样不但可以培养学生的智力，还能让学生学会举一反三。学生掌握越多品类制作的方法，那么就越可以节约时间。再次，对于教学中比较昂贵的菜点，一般情况下都进行课件播放代替老师的演示，这样可以更好地节约经费。最后，老师可以通过多媒体技术共享国内外优秀教师的经验，让自己的课堂更有质量。
2、操作练习
操练课是把理论知识变成技能的重要途径，一般情况下上这类课时，学生都是在老师的带领以及指导下进行，按照技术要领自己进行技术操作，这一环节的目的是让学生可以熟练掌握技能并且成功制作菜点。在利用现代信息技术进行教学时，老师可以为有疑问的学生寻找相关视频资料进行播放，以便于学生的操作，具体有以下几种方法。第一，在形成操作技术的阶段，老师使用动画来引导学生进行分步操作，并且严格按照工艺程序制作，學生跟着多媒体进行操作。第二，矫正技术阶段，老师使用录像片帮助学生改正错误动作。操练时学生很容易发生技术动作错误尤其是在技术重难点方面，这时老师可以选取具有针对性的片段反复为学生播放，便于学生的矫正。第三，学生可以在教学内容以及老师的指导下自己进行菜肴的制作。
3、自学环节
自学环节时是学生巩固和复习知识、扩充视野的重要环节，老师可以根据学生对于自由的要求，使用现代信息技术做出如下安排：第一，将某系列的课件完整为学生播放，并且通过对不同课件的观看帮助学生巩固知识，提高学生的比较能力。第二，老师通过现代信息技术让学生自己进行菜肴的设计，让学生可以参考网上的例子帮助自己获得灵感，不断提高学生的创新意识，培养学生的动手能力。第三，老师用多媒体为学生播放名菜课件以及优秀毕业生作品，让学生进行观摩，扩充学生的视野。第四，老师使用现代信息技术让学生尽可能地认识更多的烹饪原料以及烹饪技术，并且掌握最新的研究成果，让学生走在发展的前端。
4、考核评价环节
对于学生的家庭作业和学校的操练课作业，老师需要评价其“色香味”及营养方面的搭配，这时就可以把学生的制作过程录制下来，在接下来的评价阶段进行详细分析。在录制时，尤其要注意操作要点和难点的特写镜头，这样在之后的点评时可以更明确地指出问题所在。老师在评定考核成果时，需要按照严格的标准进行，不能够“有私情”，需要公平对待每位学生，因为对于学生来说，考核结果能够反映出自己某一阶段的学习成果，大部分学生都会根据考核的结果找到自身的不足并加以改正。如果老师没有进行专业的判断，那么就很容易导致学生错误地进行学习，阻碍其未来的发展与进步，对学生造成不利影响。例如，学生如果对此次制作的重点、难点没有特写镜头，那么就很难在遇到困难时及时进行解决，老师不但需要告知学生的错误，还需要帮助学生进行解答，让其可以及时地改正错误。对于一些制作优秀的学生，老师可以给予适当的奖励，并向其他人展示，让其成为学习的榜样，带领其他同学共同学习，促进学生整体的进步。
三、结语
综上所述，通过现代化技术手段对教学进行辅助，可以让烹饪课程的质量及效率得到极大程度的提高。因此，老师需要及时更新自己的教育观念，善于利用各种现代化教学手段，从而提高教学效果。
参考文献
[1] 谭爽. 信息化教学在中职烹饪教学中的应用研究[J]. 成才之路，2019（22）：46.
[2] 张志岗. 信息时代背景下的烹饪课程教学创新研究[J]. 科学与财富，2019（2）：227.
关键词：烹饪教学;信息化教学;教学策略
中图分类号：G4 文献标识码：A
一、烹饪教学引入信息化技术的优势
1、理论知识更为形象直观
在传统的烹饪教学中，主要以理论教学为主，即使是在实际操作中，仍然是以教师的演示为主要的教学方式，学生的自主性和参与度都不高，在烹饪学习过程中的想象力和创新能力都受到很大的限制。随着信息化技术的不断发展，在信息化技术的引导下烹饪教学逐渐以直观形象的方式进行教学，学生能够从视觉和听觉两个方面感受烹饪的方法、用料，同时也可以培养学生的创新性、能动性，让学生提升对烹饪教学的兴趣。
2、通过流程优化提升教学效率
传统烹饪教学的过程主要是以记背食谱为主，内容十分晦涩难懂，学生在学习过程中以观看教师操作为主，很少有机会多次实践，只能在想象中进行模拟，学生掌握的程度无从检测。所以，学习效率较低。而信息化教学可以运用多媒体技术直接进行展示。对于操作过程可以反复多次的重复观看，这让食谱更加容易理解，让学生在实践中有更好的参考对象，学生可以跟随视频学习观看，反复进行模拟，在整个教学过程中，多个教学环节同步发展，这样可以有效优化烹饪教学的教学流程，从而提升教学效率。
3、基于模拟技术突破教学难点
烹饪教学中存在一定的教学难点，例如用料的多少、烹饪的火候等，十分复杂，在教学课堂中很难模拟。而这样复杂的情况会随时在实际中出现，所以学生在学习这部分内容时会存在一些问题无法得到解决。正是因为信息化教学的不断引入，教师可以充分利用一些网络的模拟功能，创新自己的思维，不断综合各种复杂和新颖的方式进行模拟操作，在信息化模拟中得到一定的认可后，可以实践操作，这样既可以节约原料，又可以创新，可谓是两全其美，学生也可以在这个过程中反复强化，这样利于突破教学中的重点和难点，也利于烹饪教学的不断进步。
二、烹饪教学信息化教学策略
1、演示环节
为了可以更好地将理论与实践联系在一起，让学生对制作菜点有更加直观的印象，老师需要在课堂上进行规范动作的演示。在这一环节当中，教师可以使用现代信息技术进行辅助教学，具体如下：首先，老师在进行演示时，需要对重点以及难点进行仔细讲解，并为学生反复播放该片段，让学生可以仔细地辨别，进行难点突破，掌握关键性技术。在播放这种课件时需要速度缓慢、镜头特写等，让图片中的画面和实际演示和面点一致。其次，老师在进行典型菜例演示后，为学生播放有相同制作原理的其他菜品。这样不但可以培养学生的智力，还能让学生学会举一反三。学生掌握越多品类制作的方法，那么就越可以节约时间。再次，对于教学中比较昂贵的菜点，一般情况下都进行课件播放代替老师的演示，这样可以更好地节约经费。最后，老师可以通过多媒体技术共享国内外优秀教师的经验，让自己的课堂更有质量。
2、操作练习
操练课是把理论知识变成技能的重要途径，一般情况下上这类课时，学生都是在老师的带领以及指导下进行，按照技术要领自己进行技术操作，这一环节的目的是让学生可以熟练掌握技能并且成功制作菜点。在利用现代信息技术进行教学时，老师可以为有疑问的学生寻找相关视频资料进行播放，以便于学生的操作，具体有以下几种方法。第一，在形成操作技术的阶段，老师使用动画来引导学生进行分步操作，并且严格按照工艺程序制作，學生跟着多媒体进行操作。第二，矫正技术阶段，老师使用录像片帮助学生改正错误动作。操练时学生很容易发生技术动作错误尤其是在技术重难点方面，这时老师可以选取具有针对性的片段反复为学生播放，便于学生的矫正。第三，学生可以在教学内容以及老师的指导下自己进行菜肴的制作。
3、自学环节
自学环节时是学生巩固和复习知识、扩充视野的重要环节，老师可以根据学生对于自由的要求，使用现代信息技术做出如下安排：第一，将某系列的课件完整为学生播放，并且通过对不同课件的观看帮助学生巩固知识，提高学生的比较能力。第二，老师通过现代信息技术让学生自己进行菜肴的设计，让学生可以参考网上的例子帮助自己获得灵感，不断提高学生的创新意识，培养学生的动手能力。第三，老师用多媒体为学生播放名菜课件以及优秀毕业生作品，让学生进行观摩，扩充学生的视野。第四，老师使用现代信息技术让学生尽可能地认识更多的烹饪原料以及烹饪技术，并且掌握最新的研究成果，让学生走在发展的前端。
4、考核评价环节
对于学生的家庭作业和学校的操练课作业，老师需要评价其“色香味”及营养方面的搭配，这时就可以把学生的制作过程录制下来，在接下来的评价阶段进行详细分析。在录制时，尤其要注意操作要点和难点的特写镜头，这样在之后的点评时可以更明确地指出问题所在。老师在评定考核成果时，需要按照严格的标准进行，不能够“有私情”，需要公平对待每位学生，因为对于学生来说，考核结果能够反映出自己某一阶段的学习成果，大部分学生都会根据考核的结果找到自身的不足并加以改正。如果老师没有进行专业的判断，那么就很容易导致学生错误地进行学习，阻碍其未来的发展与进步，对学生造成不利影响。例如，学生如果对此次制作的重点、难点没有特写镜头，那么就很难在遇到困难时及时进行解决，老师不但需要告知学生的错误，还需要帮助学生进行解答，让其可以及时地改正错误。对于一些制作优秀的学生，老师可以给予适当的奖励，并向其他人展示，让其成为学习的榜样，带领其他同学共同学习，促进学生整体的进步。
三、结语
综上所述，通过现代化技术手段对教学进行辅助，可以让烹饪课程的质量及效率得到极大程度的提高。因此，老师需要及时更新自己的教育观念，善于利用各种现代化教学手段，从而提高教学效果。
参考文献
[1] 谭爽. 信息化教学在中职烹饪教学中的应用研究[J]. 成才之路，2019（22）：46.
[2] 张志岗. 信息时代背景下的烹饪课程教学创新研究[J]. 科学与财富，2019（2）：227.