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期刊论文
提高全汁干青梅酒质量的研究
提高全汁干青梅酒质量的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:john0620
【摘 要】
:
本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数。试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6+CaCO3混合降酸至0.6%0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂做澄清剂,可
【作 者】
:
陈卫平
涂瑾
等
【机 构】
:
江西农业大学食品科学系
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2002年8期
【关键词】
:
青梅干酒
质量
发酵
工艺参数
Green PlumGreen Plum Wine Quality Fermentation.
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本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数。试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6+CaCO3混合降酸至0.6%0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂做澄清剂,可以有效地提高全汁干青梅的品质,得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格。
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