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似乎自有人类始，女人该不该登上台面就一直被人们争论不休。人们把男人称为须眉，女人称为巾帼，当一个女人成功，人们通常会说“巾帼不让须眉”，潜台词就是巾帼应该“让”须眉，女人不如男人是理所当然，女人一旦比男人强就成了特例。
近代，海南岛红色娘子军的事迹，将妇女解放运动真正拉开了序幕，也真正地让女同胞们走上了前台。女人可以从政，女人可以经商，女人可以独当一面、叱咤风云。
葡萄酒是一门古老的艺术，而在中国，它还是一个新兴的产业。许多国人对葡萄酒的理解更多的是一种感性的认识，优雅、浪漫、时尚等等，也缘于此，人们在很多时候把葡萄酒和女人联系到了一起，时尚杂志和大量的电影、电视让葡萄酒和女人构成了一幅幅唯美的画面。
不过，一个女人成为葡萄酒界的权威，成为学者，成为某一个企业的领导者，成为一个领域内的领跑者，则又完全是另外一个概念了。本期采访的几个女人便是如此，与那些光鲜的模特明星们相比，她们无疑已经不再年轻，但是她们谈吐间的风采，她们辉煌的历程，以及她们在整个中国葡萄酒行业的权威性和重要性，则又让她们平添了一种别样的魅力。
王秋芳
——60年的生命陈酿
文_杜伟 摄影_刘刚
王秋芳：1926年出生，汉族，大学水平，高级工程师；1946年，开始从事酿酒行业技术工作；1949年5月，参加北京酿酒厂建厂工作；1952年，第一届全国评酒会在北京举行。王秋芳参加了全部酒样的理化指标检测和感官品评，成为新中国第一位国家级女评酒委员；1956年，王秋芳被轻工业部破格任命为工程师，参加第一个五年计划重点156项目之一的北京东郊葡萄酒厂建厂工作，负责工艺技术部分；自1952年始，任历届全国葡萄酒、果露酒评酒委员，后任全国果露酒评酒专家组组长，主持评酒工作；任中国酿酒工业协会果露专业委员会主任、北京酿酒工业协会名誉会长、北京红星酿酒集团技术顾问。
葡萄酒=文化+艺术
见到王秋芳老师的时候，我和摄影师都不由自主地惊叹了一声，这哪里像一位82岁的老人，许多老人可怕的纵横皱纹在她脸上并不明显，皮肤仍旧比较光滑，甚至连老人斑都极难发现，难道红酒真的可以让人年轻10岁甚至20岁吗？
王老师极为健谈，采访完之后我们曾用“睿智”这个词来形容她。一个多小时的聊天，她让我们所有人都傻了眼，她思维的敏捷让我们这些年轻人都自愧不如。
王老师说从她开始做酒到现在，已经60多年了，60年是个让人震惊的数字，一个甲子，几代人的更替，这期间王老师对葡萄酒所作的贡献，和她所获的荣誉已不计其数，而王老师也因遍看这60年间中国葡萄酒界的风云变幻，更显智者的豁达。
王老师说她最爱喝葡萄酒，虽然不是每餐必饮，但每每亲朋好友相聚，总是会喝上一些，不过她并不认同现在各界针对葡萄酒对健康有诸多好处的夸大宣传，王老师说，葡萄酒中所含的白藜芦醇确实是好东西，但是含量很少，要起到防病治病的作用，那需要喝很多。在她看来，葡萄酒最大的好处是调节情绪，让自己开心地生活。
王老师认为，对葡萄酒进行宣传的初级阶段，应该侧重的是文化，欣赏的是艺术品。德国有一个酒庄建在教堂旁边，他们的酒基本上被作为弥撒用酒，人们称他们的酒为“圣母的乳汁”，这种故事本身就很有趣，一个是质量好的酒，再加上一个这样的名字不是很吸引人吗？其次是天然酿造，营养价值高，这方面可以告诉消费者葡萄酒是男女老少都适合的饮品；再有就是酒精度很低，比较适合年轻人聚会饮用，比白酒更适合这种场合，而且葡萄酒可以带来高雅的气氛；最后是葡萄酒本身就是艺术品，在工艺上非常严格，比如干型酒是经过很多工序完成了，它具有艺术的原创性、原创的美，所以不能兑雪碧。应该引导消费者学会欣赏它，没有欣赏是很可惜的，生产者也会很伤心。
寻找我们自己的特色
关于中国葡萄酒，王老师认为它和世界顶尖葡萄酒还是存在很大差距。首先是原料，过去生产葡萄酒，这方面知识掌握得不多，把葡萄品种对酿造好葡萄酒的重要性认识不够。实际上，葡萄品种非常重要。我们从上世纪90年代中期，便已开始注意这些问题，不少大的葡萄酒厂建立自己的葡萄基地，但需要解决品种单一化的问题。现在葡萄品种很多，没有必要非用赤霞珠不可。据农业部统计，现在我们引用的葡萄品种里面，赤霞珠占到50%以上，这样自然会出现同质化的现象。我们为什么不能挖掘一些别的品种呢？这说明我们在葡萄品种方面仍然缺乏研究。赤霞珠是个好品种，但是它有它的条件，土壤、气候、降雨量、光照度等因素，必须满足这些条件，它才能长得好，含糖量才高。河北省是一种地形，到了山西，又变成另外的环境，种出来的葡萄肯定不会是完全一样的，所以有的赤霞珠表现得好，有的赤霞珠表现得不好
说到这里，王老师脸上写满了作为一位业界前辈的忧虑，她说，一种葡萄在哪生长，才能充分发挥它的特色是很多厂家需要考虑的问题。因为生长不好的葡萄，果香便不够，这将直接影响葡萄酒的果香，就像水果，自然成熟的，果香味就好，而人工催熟的，果香味就不好，葡萄亦是如此，地域性非常重要。前些年很多国内厂家宣传，说自己是中国的波尔多，王老师直言她觉得这种宣传很没意思，这不是等于宣传了法国的波尔多嘛，说纬度什么的跟人家一样，那是不是其他条件都一样呢？最起码一点，亩产量，就跟人家不一样！所以我们要尽心研究，哪个品种适合在哪个地区，这在法国也好，在德国也好，都区分的很清楚，哪个区适合哪种葡萄，所谓的适合生长，要通过大量的研究
前些年很多国内厂家宣传，说自己是中国的波尔多，王老师直言她觉得这种宣传很没意思，这不是等于宣传了法国的波尔多嘛，说纬度什么的跟人家一样，那是不是其他条件都一样呢？
实践证明，决不是人云亦云，中国地方这么大，我们完全可以进行系统研究。若忽略这个问题，那先天的东西后天是没办法弥补的。
殷殷期望
谈到中国的葡萄酒消费者，王老师竟有一丝难掩的喜悦。她说，这些年，国人对葡萄酒的认识有所提高，比如干型酒，1979年的时候，王老师组织全国评酒会，找了一些国外的干酒，让评委去尝，很多评委都感觉喝着不顺口。不过有些酒厂看到这个商机便开始生产干型酒，那时候干型酒刚上市都大量退货，老百姓都说这酒怎么都馊了，这是酒吗？又馊又涩又酸的！但是现在看来，已经没有这种现象了。说明老百姓对干型酒，对葡萄酒已有认识。从这一点看，比以前已有很大进步，从销量上讲，反映出许多消费者已愿意接受葡萄酒，但从发展上讲，仍存在不小距离。
谈到这个差距，王老师说，这和我们的文化有关，现在的葡萄酒市场还主要集中在城市，而占总人口80%的农村人口，尚未接受葡萄酒。这是生活习惯的问题，我们只要做到大城市会喝、爱喝并能把葡萄酒作为生活中的饮料便可以了。
谈到对国产葡萄酒企业的期望，王老师表示，首先是要抓原料，抓源头；搞好自己的品种；发掘自己的产品特色，培育自己的特殊品种，加上自己的工艺，生产出有特色的产品，不要搞同质化。
针对国内的葡萄酒消费者，王老师说：“首先要让消费者对葡萄酒产生兴趣，有了兴趣才会接触，慢慢才能养成习惯。厂商需要通过各种形式来宣传和推广，而且这种宣传应该由像你们《中外食品·酒尚》杂志这样的中立机构去做，厂家宣传则肯定是过分宣传它的产品。”王秋芳老师还说，对消费者来说爱喝不爱喝，能不能品尝出葡萄酒的特色要接触了才知道。“不要太强调什么酒一定要配什么菜，只要你感觉喝着舒服就行了，因为喝酒就是一种享受。”
刘春梅
—恰似美乐的优雅
文_杜伟 摄影_刘刚
酒尚：您最初踏入葡萄酒这个行业的时候是什么时候？当时的您，想到了龙徽今天的辉煌了吗？
刘春梅：我进入葡萄酒行业是改革开放以前的事，当时只是把它当作一份工作来做。随着改革开放的不断进行，随着葡萄酒行业的迅速发展，随着龙徽的腾飞和崛起，我也越来越把它当成一项事业来做了。
酒尚：我看过一则报道，说龙徽葡萄酒是最具有国际口味的中国葡萄酒，这当然是对龙徽葡萄酒的褒奖，想请您就此谈一谈，什么是国际口味？与之对应的是否就是中国口味？二者的差别体现在哪些地方？
刘春梅：我想这里说的“国际口味”应该是指在全世界消费者广为认可的各款葡萄酒应该具有的香气、香味、单宁、酒体等等特征。龙徽受到国际消费者的喜爱，他们的认可使龙徽得到“国际口味”这种称呼，然而，龙徽一直以100%中国地产葡萄为原料，严格按照国际标准酿造高品质中国葡萄酒，所以更确切地说，龙徽的口味应该是地地道道的中国口味。无论“国际口味”，还是“中国口味”，其实都是人们对葡萄酒质量的一种感性认知。
酒尚：对于龙徽来说，作为一个中国葡萄酒企业，得到国内老百姓喜爱和被国际上认可应是同样重要。可是，有些时候，这二者会否出现矛盾，如果出现这样的矛盾，您会作出怎样的选择？
刘春梅：中国葡萄酒发展只是最近十年的事，很多老百姓还不是十分了解葡萄酒。如同二三十年前的啤酒，只要喝的多了自然会鉴别优劣。龙徽会坚持做高品质中国葡萄酒，我相信，只要龙徽能坚持这样走下去，它就会得到国际上的认可，也会被国内老百姓所喜爱，这不是鱼和熊掌的关系，二者可兼得之，只是需要一些时日。目前龙徽一方面利用电视、广播等媒体加大传播力度，同时还会充分利用龙徽葡萄酒博物馆，让消费者可以亲身体验葡萄酒文化，让更多的老百姓认识龙徽，了解龙徽。
酒尚：许多人用女强人，巾帼英雄这类词汇来称赞您，您喜欢这样的称呼吗？在中国传统观念里面，似乎男人成功了就是司空见惯的，就是应该的，而女人成功就成了希罕事，您怎么看待这个问题？
刘春梅：坦白地讲，我不喜欢这样的称呼。女人就是女人，女人成功了也只是成功的女人，而不是什么女强人。其实不管男人女人，只要你认准目标付出努力，都是有可能成功的，只不过女人成功所付出的辛勤和汗水可能会比男人更多一些吧，毕竟有家庭又有事业，如果既能干好事业又能照顾好家庭的话，需要付出更多。
酒尚：据说，中国芭蕾舞团将在3月7日这天上演经典剧目《红色娘子军》，龙徽为其量身打造了定制酒，您能为读者们介绍一下具体情况吗？听说这次所用的定制酒是龙徽的美乐葡萄酒，您能给我们讲一下为什么吗？为何不用龙徽更具知名度的赤霞珠葡萄酒？
刘春梅：龙徽美乐葡萄酒（Merlot，即梅洛）的知名度不如龙徽赤霞珠葡萄酒高，这与国人对美乐这一品种的认知程度有很大关系，如同很多人知道波尔多红酒里有赤霞珠，而不知道美乐也是波尔多红酒的重要原料一样。龙徽美乐也是一款非常出众的高品质葡萄酒，备受国际酒评家的推崇，曾经荣获2004年伦敦国际葡萄酒及烈酒比赛铜奖和2006年法国酿酒师协会国际评酒会银奖，并被收录在法国Hachette Filipacchi集团出版的《世界1000款葡萄酒》（1000 Vins du Monde）中。龙徽美乐干红在北京和华东地区都有很好的销售表现。
与刘春梅多次谋面，每一次，她都给我留下了极深刻的印象，微笑婉转，优雅自信，不曾有想象中的盛气凌人，惟有一丝淡淡地，一名成熟、成功女人的平和。
有时候，一份事业可以造就一个人，造就她的性格、她的举止，而有的时候，一个人的性格和举止也有可以决定一个人事业的成功与否。也许正是葡萄酒赋予了刘春梅那份优雅，而这种优雅，这种骨子里面的自信，又让刘春梅带着龙徽走得更远...
酒尚：龙徽美乐干红葡萄酒有何风格特点？
刘春梅：美乐葡萄是1980年龙徽公司从法国波尔多纪伦河右岸地区引进的酿酒葡萄品种，种植在河北怀来龙徽庄园。龙徽美乐干红葡萄酒由龙徽法籍酿酒师按法国传统工艺精心酿制、在法国橡木桶中陈酿而成。这款酒呈精美的深宝石红色，酒体圆润丰满，单宁细腻柔和，香气复杂优雅，富有浓郁李子和玫瑰花的芬芳，并伴有丰富的果香和精美橡木香。龙徽美乐被称为中国的红酒皇后，由于她单宁柔顺，口感细腻圆润，所以非常适合女士饮用，具有保健、美容的效果，长期适度引用，对女士健康非常有好处。中央芭蕾舞团选在3月7日这天上演《红色娘子军》，我认为选美乐做定制酒应时应景，是再合适不过的了。
酒尚：龙徽博物馆已经被列为北京三大都市工业旅游示范点之一，毫无疑问，这将推进龙徽在国人中及世界上的知名度，您能谈一谈针对博物馆下一步的推广计划吗？
刘春梅：龙徽葡萄酒博物馆刚刚被北京市文化创意产业办公室列为奥运期间重点向国内外游客推荐的北京都市工业旅游三大示范点之一。为此，我们将于今年3—5月闭馆，重新设计装修改造，进一步扩大接待面积，将从未向外人展示的部分龙徽古老的地下酒池改造成储酒廊，同时招募有丰富旅游接待经验的人士加盟龙徽博物馆，进一步提高服务水平。我深信，改造后的龙徽葡萄酒博物馆将成为普及葡萄酒知识、传播葡萄酒文化的一个基地，成为人们旅游休闲培训的一个文化场所，让消费者切身体会到龙徽葡萄酒的历史、文化和独特韵味，这将进一步推进龙徽品牌在国人中及世界上的知名度。
酒尚：如果用一个葡萄品种来形容您，您觉得哪种葡萄品种更像您？为什么？
刘春梅：还是美乐。因为用美乐酿造的酒，呈现生机勃勃的花草香和浓郁饱满的果香，入口圆润、细腻优雅，“筋骨”没有那么强硬，却更加柔顺温婉。世界上最伟大的蓓翠酒堡（Chateau Petrus）展现了美乐葡萄酒的最高境界！因此，世人又将美乐葡萄酒称为红酒皇后。
田凤英
—成就传奇的红酒女人
文_杜伟
走近葡萄酒
田凤英在葡萄酒界是一个传奇人物，这不仅因为她创造了一系列惊人的销售业绩，更因为她和王朝葡萄酒公司的关系，一段从最低层走上副总经理的女人。
王朝的前身是天津农垦下属的中保友谊葡萄园，田凤英高中毕业以后作为知青被分配到了这里。刚上班首先接触的就是葡萄，后来由于工作表现突出被调到葡萄园酒厂任团支部书记。1980年5月，当时的农场局与赫赫有名的法国人头马公司合资成立了中法合营王朝葡萄酿酒有限公司后，田凤英便被选派去学习酿酒技术，由于工作认真、勤恳便很快掌握了世界级的酿酒技术，成为技术专家。随着企业的发展，田凤英又开始了市场销售工作，田凤英说，从工作开始到现在，她就不曾离开过葡萄酒，已与葡萄酒结下了不解之缘，从18岁开始工作到现在已经30多年了，付出了她的青春年华，经过不懈的努力，也得到了回报，获得了荣誉，被选为党的“十七大”代表、全国劳动模范、全国三八红旗手、天津市政协委员等荣誉称号。
对于最开始的营销工作，田凤英说，葡萄酒从不认识到认识是需要一段过程的。当时让人们接受葡萄酒也是相当困难的，经过辛勤的努力和克服重重困难，人们才勉强接受。1984年田凤英开始从事销售内勤工作，1988年则又转为市场销售工作。田凤英对于当时的葡萄酒消费市场的描述是：在上世纪八十年代，葡萄酒的消费在我国还是个新生事物，特别是干型葡萄酒。当时的经销商和消费者根本就不认这种产品。因为干型葡萄酒含糖量低，口感比较酸，不懂葡萄酒的人都以为是酒坏了，所以一般人是很难接受的。
成就传奇
当时田凤英带着酒四处找饭店餐厅负责人进行沟通，可是刚一开口就被挡了出来。不过田凤英并没有气馁，当时的田凤英酒量不大，但为了把葡萄酒推销出去经常在餐厅经理面前自斟自饮。这种执著让餐厅经理刮目相看，在田凤英的带领下，他们也开始尝试喝葡萄酒，慢慢地也就适应了这种口味，并逐渐地把王朝葡萄酒推荐给消费者，没想到几年之后葡萄酒已成了餐厅的时尚。
田凤英说，推销意味着经常和陌生人打交道，恐惧、犹豫、苦涩，这种艰辛只有自己知道。但是，正是这种“吃尽千辛万苦，走遍千山万水，想尽千方百计，说尽千言万语”的工作，为田凤英，也为王朝打开了一片天，走出了一片地。
与其说田凤英和葡萄酒关系，倒不如说田凤英和王朝关系，又或者，这两者对于田凤英自己来说没有区别。在田凤英看来，葡萄酒代表着一个行业，而品牌它可以涉及到几个行业或领域，接受不接受葡萄酒，涉及到历史的原因，各地经济的发展状况，人们的生活习惯、习俗，文化素质都是存在差异的，接不接受也存在差异。什么事物都是一样的。新生事物的出现必然要经历从不认识到认识，这是事物的发展规律。但是随着我国改革开放的进一步深入，人民生活水平的提高，接触外来的事物会越来越多，外来的文化会越来越多地影响着我们的生活。环境可以改变一切。葡萄酒的消费在我国还处于发展阶段，还有很大的发展空间。葡萄酒在我国的消费分为三种形式：一种是商务活动；另一种是时尚生活类消费；第三种是健康型消费。葡萄酒在改变着我们的生活，它将给我们的工作、生活增添更多的色彩。其实对于田凤英来说，在推销王朝的同时，亦是在推销葡萄酒文化。
很多人称呼田凤英为“红酒女人”，甚至有些时候，这成了田凤英的代名词，对此，田凤英微微一笑，“这是外界对我所从事葡萄酒行业的一种称谓和认可，是可以接受的。作为女性，作为葡萄酒企业的领导者，对此付出了很多，却也得到了很多。红色是中国色，代表着吉祥如意，代表着对事物的一种态度，激情和活力，热诚和温暖。这也是我对待工作的一种态度。”
当然，田凤英的个性绝不仅仅是“红酒女人”这四个字所带给人们的优雅感觉，她有她坚毅、睿智的一面。用田凤英的话说就是，每个人都有自己的个性和特点，一个人的个性是很难改变的，作为公司的领导，作为市场营销的负责人，面对的是千千万万的客户和消费者，面对市场和困难，我们必须保持清醒的头脑，以高度的责任感和信心做好我们的工作；面对市场头脑必须灵活，必须有坚强的毅力和勇往直前的精神，只有这样才能战胜困难，取得胜利。
田凤英说，推销意味着经常和陌生人打交道，恐惧、犹豫、苦涩，这种艰辛只有自己知道。但是，正是这种“吃尽千辛万苦，走遍千山万水，想尽千方百计，说尽千言万语”的工作，为田凤英，也为王朝打开了一片天，走出了一片地。
好葡萄酒的定义
问及田凤英什么是好葡萄酒的时候，我在想，她会不会脱口而出：当然是王朝。结果田凤英给了我一个很公正的解释。好葡萄酒可以从三个层面来定义它的含义：第一是从专业的角度来看。首先产品必须符合国家标准或者国际标准，企业必须具有高级酿酒师和酿造优质葡萄酒的优质原料、先进的酿造生产设备和工艺，还有就是典雅、美观的包装。最后一条很重要，就是企业管理的科学性和先进性。酿出来的酒颜色纯正、酒体丰满、口感醇厚适口，只有这样酿出来的酒才是真正意义上的好酒。第二是从一般消费者角度来看。只要消费者喜欢的葡萄酒就是好葡萄酒。第三是从经销商的角度来看。市场上好卖的、并且利润高的葡萄酒就是好酒。中国有句古诗“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。因不同的人站在不同的角度看待问题，最终的结果也是不尽相同的。
谈及低端葡萄酒和高端葡萄酒时，田凤英意味深长地说，我国幅员辽阔，疆域面积大，因为经济发展不平衡，各地区老百姓的收入不均，造成了消费能力不一样。低端的葡萄酒不等于低档次的葡萄酒。产品的高低关键要看它的品质，品质高的价格不一定高，品质低的价格不一定低。消费者需根据自己的实际能力来选择适合自己的葡萄酒。
王华
——让学院内外葡酒飘香
文_杜伟 图_王华提供
作为中国最早的葡萄酒学院的院长，在我的想象中，王华一定是一个严肃，甚至是严厉、刻板的人，资料中49岁的年龄也让我倍感压力。不过见到王华的那一刻，这一切担心都不复存在了，这不仅因为她的风趣幽默，更是因她那看来只有三十几岁的脸孔和身材。当我就这个问题，问她是否有葡萄酒的作用时，她笑着说：“没有对照啊，不好说。如果我有个双胞胎姊妹就好了！”
酒尚：西北农林科技大学葡萄酒学院经历了20多年的发展历程，这20多年也是中国葡萄酒快速发展的阶段，葡萄酒行业从业人员和从事这方面科研工作的人也越来越多，您能从您的角度谈谈这个问题吗？
王华：这个问题涉及的方面很多。可以说两者的发展是相辅相成的。西北农林科技大学葡萄酒学院自1985年创办葡萄与葡萄酒专业，1994年成立亚洲唯一的葡萄酒学院，经历了孕育、创立、发展的23年多的历程，凝聚了几代人的智慧、心血和热情，也倾注了领导、各有关部门和行业的关怀和支持。学院通过教学、科研、社会服务，奠定了在行业中的地位，成为中国葡萄酒行业的“人才的摇篮，技术的源泉，产业的支点”。学院的创立和成长促进了中国葡萄酒行业理性、快速地发展。同时，我国葡萄酒行业的快速发展，也对葡萄酒学院提出了更高的要求来促进学院的开拓创新。要说发展，最大的发展就是葡萄种植技术受到了重视。这是很大的转变。我们不说三七开或四六开，我们强调：葡萄酒的质量完全在于葡萄，要生产优质葡萄酒，首先要有好葡萄原料。现在原料受到重视了，管理也更规范了。这是很大的转变。
酒尚：我国现在于葡萄酒研究方面都取得了哪些重要成就，和法国等葡萄酒大国还存在哪些差距？
王华：我国在葡萄酒研究方面取得的成就主要体现在逐步形成了由土地到餐桌的完整的产业链条。比如在葡萄品种研究方面，向优质、适应性方向发展；在葡萄酒工艺技术研究方面，以单品种葡萄酿造技术为发展方向，已经广泛采用酶工程技术、发酵工程、微生物高新技术等先进手段；工程设备研究利用方面已经向机械化、自动化、多样化的方向发展；在国家产业布局上，向地理标志产品方向发展。我觉得国内与国外主要差距主要差距有：葡萄品种相对单一，栽培管理粗放，降低了土地资源和品种资源的利用效率；葡萄酒标准不完善；产品同质化现象严重，缺乏中国特色的研究和定位，国际市场竞争力低；缺少具有自主知识产权且适合我国生产需求的微生物制剂和工程设备；产业布局不尽合理，制约了我国葡萄酒产业的技术进步和可持续发展。
酒尚：您个人喜欢喝葡萄酒吗？葡萄酒对您而言除了是事业的一部分，还意味着什么？
王华：我喜欢喝三样：牛奶、豆浆、葡萄酒。分别在早、中、晚餐。葡萄酒对我而言不仅仅是事业的一部分，可以说现在是我事业的全部。因为我现在是中国唯一的一所葡萄酒学院的院长。
除了事业，葡萄酒对我还意味着友谊和爱情。说到友谊，我的很多老少好朋友都是因为葡萄酒而结缘的，可以说葡萄酒是联系友情、分享快乐的桥梁。至于浪漫的爱情，讲起来就太简单了：我和我孩子的爸爸都是从事葡萄酒事业的。
酒尚：在您看来，用什么方法，可以让广大消费者更容易接受葡萄酒？
王华：目前，我国葡萄酒的消费不够普及，主要有三方面的原因：第一，葡萄酒知识的普及问题；第二，人们消费观念的改变问题；第三，人们的消费能力，实际就是生活水平问题。所以，要让广大消费者更容易接受葡萄酒就要从这几个方面着手。
酒尚：很多人在宣传葡萄酒的美容效果，作为一个女人？并作为一个业内专家，您认可这种说法吗？这种说法有它的科学依据吗？效果明显吗？
王华：葡萄酒的营养和保健功能，葡萄酒给予身心的愉悦和精神的享受，葡萄酒带来的友谊等等，这些我认为都可以作为葡萄酒具有美容效果的科学依据吧。美容效果要从两方面看：生理和心理，最终体现在身体和精神状态上。
酒尚：回到我们这次专题的主题，您觉得一个女人在事业上取得成功是不是需要比男人付出更多？为什么？
王华：成功的标准是不同的，不论对男人还是对女人。我的观点是，只要每个人在自己的岗位上，在尽全身心地服务社会的同时，升华了自己的精神，这个女人或男人就是成功的。要达到我说的成功，我认为男人和女人同样辛苦。只是女人在体力上，男人在精神上。
酒尚：您会怎样向一个完全不懂葡萄酒的人介绍葡萄酒呢？
王华：从科学概念上解释，葡萄酒是新鲜的葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，含有丰富的营养和多种保健功能。从人与自然的关系来说，葡萄酒是大自然与人类智慧的结晶，是艺术品。从葡萄酒本身来说，葡萄酒是有灵性的生命体，在发酵、陈酿、装瓶后，依然会继续变化，需要我们呵护和与之交流。所以，如果你想了解科学，亲近自然，享受生命，你就应该了解、亲近葡萄酒，去亲自品尝它，感受它所带给你的喜悦。
酒尚：您觉得我们什么时候可以酿出和法国名庄酒相媲美的高品质葡萄酒？
王华：（王华12岁的女儿听到这个问题，抢先回答了： 什么‘什么时候’？就是现在啊！逗得我们都笑了）也许是她从小跟着我们国内外转酒厂，听着我们对每一款酒品头论足，耳濡目染了吧。
我一直认为我们应该打造中国特色的葡萄酒。让世界朋友在享受中国美食的同时，喝的是中国的葡萄酒。“民族的才是世界的”。有特色的才是有生命力的。我想这就是我不喜欢把中国的葡萄酒与其他国家的葡萄酒进行比较的原因吧。葡萄酒是生命体，是艺术品，而不是僵硬的设备。
什么是高品质的葡萄酒？这样来说吧：我去法国，喝到过我很喜欢的法国葡萄酒。同样，我去澳洲，也喝到过我很喜欢的澳洲葡萄酒。在中国，我最常喝的更是中国本土生产的葡萄酒，有些还是我非常喜欢的。所以，对我而言，我喜欢的我就认为是好酒。
所以，我认为中国现在就可以酿出高品质的葡萄酒。但说实话，我很少从市场上买酒，因为行业不规范等原因，个别厂家存在酒标与瓶中内容不符的现象，让广大消费者对国产葡萄酒产生质疑，但这涉及的原因很多。
葡萄酒是一种文化和导向，我们要倡导喝中国的好葡萄酒。所以，我们的生产企业，我们的科研院所，肩负着神圣的责任：要提供给消费者真正健康、安全、好喝的葡萄酒。
钟荔娜
——为理想和生活加倍奋斗着
文_高思扬 摄影_刘刚
上海第一名女侍酒师
“钟荔娜”这个名字在上海餐饮业中分量不小。她最初作为上海的第一位女侍酒师，也是为数不多的专业侍酒师之一出现，也有人说她是亚洲地区唯一的女性侍酒师，也是最年轻的侍酒师。能在北京见到她实在是缘分。
目前她正为小南国集团工作，采访的地点定在金宝街的小南国饭店。抵达饭店正逢晚餐时间，店内门庭若市，而一身笔挺西装的她正在忙碌着。她说这次来北京主要目的是更新饭店的酒单，同时为服务员做些培训。眼下培训刚结束，她正准备收拾场地，把培训用酒各归其位。与之前听闻的专业、干练的形象不同，离开宴会桌的钟女士非常豪爽健谈，语言风趣亲切，整个采访不知不觉迷失了主题，变成朋友似的说笑闲谈。
在小南国的工作
她是新加坡人，得到酒店管理的学位后即从事侍酒师的工作。目前在上海为小南国集团工作，她说是因为小南国的老板强化餐厅中的葡萄酒服务，需要重新设计酒单，她对这一工作很有兴趣。经由她设计的酒单曾经在国际上屡获嘉奖，目前在小南国的作品也非常抢眼。经她挑选添加，目前小南国的酒单在酒品种类上大大丰富，涵盖新旧世界，口味从清淡到醇厚无所不包。可贵的是她为集团下属的每一间餐厅都设计了独立的酒单，根据所在城市和店址所在区域作出调整。中餐流派纷繁，南北口味差异大，配酒方案也应有不同，这是基本知识，钟女士设计的酒单中自然有所体现。可贵的是她根据各城市消费习惯的不同对酒单做过进一步调整。比如上海消费者比北京消费者更加精打细算，因此小南国在上海的某些餐厅里可以按杯销售葡萄酒，经济实惠。
侍酒师在餐厅里的工作又可被称为“酒水总监”，既然是总监，其工作当然不限于侍酒和酒单设计，对员工的培训也是重要内容。钟女士的培训原则是：不做简单的知识灌输，要让服务员们听讲座的同时自己品酒，有切身体会才能记住她讲授的内容。中国消费者对服务员的传统看法就是“尽量哄顾客掏腰包”、“遇到问题不懂装懂”，每个员工都掌握一定的葡萄酒知识才能让顾客信服、让他们依赖，建立一种包含友情在内的消费关系，这样对餐厅和个人的发展都有利。
同时，目前中国消费者对葡萄酒不太了解，他们更钟情于黄酒或白酒的一部分原因是对葡萄酒不了解、有顾虑，怕买到不合意的酒浪费金钱。服务员自己懂酒则可以为顾客着想，用专业的服务消除他们的顾虑。小南国的酒单在这方面也用了心机，在每款酒下面加了一栏“配菜建议”，列出适合每一款酒的几道代表性菜肴，客人可以参照点菜而不用担心不恰当的餐酒搭配毁了一次正餐，服务员也可以查阅酒单来巩固葡萄酒知识。
女侍酒师的苦衷
头上顶着“第一位女侍酒师”的光环，从事着很多人梦寐以求的工作，相信很多人会羡慕钟荔娜女士。“女侍酒师是很辛苦的，”她这样对我说道，“这个行业里女性很少，基本是男人的天下。男人比女人强的地方有两点：一是酒量大，品酒不会很吃力；二是力气大，搬酒不成问题。”作为侍酒师，掌管店内所有酒水，搬酒这类力气活必不可少。“其实我很有力气，”钟女士神秘地笑着对我透露她的小秘密，“我手臂的肌肉非常结实，因为开酒、斟酒都是力气活，搬酒更费力。”她处处要强，工作中一切靠自己，背部、手臂曾经多次拉伤，前不久又拉伤了手掌的韧带。
作为女侍酒师，尤其是年轻的女侍酒师，被别人轻视也是一份苦恼。在新加坡，钟女士也是仅有的女侍酒师，而且最年轻的一位侍酒师。“顾客里有一些老伯和阿姨信不过我，认为我是个女人，年龄又小，他们喝的酒比我喝的水都多，我不可能很好地为他们服务，”她说，“我不服气，要他们提问，考验我的葡萄酒知识。只要我全部能答对，他们就必须给我一定的信任。最终我的回答让他们很满意，后来他们成了我的老顾客，以至好朋友。”黄皮肤的侍酒师往往受到欧美顾客的置疑，尤其是来自葡萄酒生产国的顾客，他们认为自己来自酒的故乡，理应比这些东方人懂的更多。钟女士依靠要强的态度和专业的服务也赢得了他们的好评。
为了未来努力
提起侍酒师的前途，我首先想的便是“大师级侍酒师”（Master Sommelier）的资格，这是全世界侍酒师的最高等级，目前得到这一资格的业内人士寥寥无几。钟女士却说她从没想过要考取这一资格，理由很简单：需要太多的时间和金钱。她现在工作繁忙，每天的休息时间都很紧张，更无闲暇准备考试。至于费用问题，抛开培训和考试的费用不谈，光是全世界旅行用的费用就已经过于高昂，不是她所能承受的。作为大师级侍酒师，对全世界的葡萄酒产地及其产品都要有深入的了解，其中包括泰国、韩国、俄罗斯、巴西等国家所生产的“极冷门”酒，很多酒在中国市场上根本不曾出现，必须亲自飞往原产地品尝学习。为了积累这些经验，钟女士曾多次到国外餐厅打短工，只求换来一次学习的机会，这是件苦差事。“有一次我去欧洲学习，自己掏钱住店。只是一个普通的motel，每晚的价格就要120欧元，而且内部设施简陋，连电梯都没有。进住的时候我拖着行李箱上楼，退房时懒得再拖下去，索性趴在窗口喊了几声让楼下的人让开，然后把行李箱丢下去。”她开玩笑似的回忆那段经历。
“我打工的首要目的是赚钱养家，”她对无力考取大师级侍酒师资格这一事实并不遗憾，“考取大师级资格是不现实的。目前最年轻的大师级侍酒师比我大两岁，但是他最后一阶段反复考了8年。我认识的两位香港女士也正在准备考取这一资格，其中一位是阔太太，有钱有闲；另一位是葡萄酒供应商，条件便利。现在世界上许多很懂酒的人并没有大师级资格，这并不影响他们发展。我的目标除了养家之外就是继续学习葡萄酒，目前的积蓄大多花在出国学习上，家里的居住条件对我来说不重要。房子小一点没关系，只要生活设施和家用电器齐全就行了。目前我正在存钱准备自费到德国考察，顺便可以探访一些不对外开放的酒庄。”
这位巾帼不让须眉的侍酒师，正在充满斗志地为理想而奋斗着。
编后：采访这几位“红色娘子军”没有想象中那么大的压力，因为她们无论年纪大小，从事何种工作，都是那么优雅和从容，谈笑间魅力尽现。古人说，与君子交，如饮醇酒。那么我可以说，与这些铿锵玫瑰畅谈，如同品一杯陈年的葡萄酒，圆润、柔顺、回味无穷...
近代，海南岛红色娘子军的事迹，将妇女解放运动真正拉开了序幕，也真正地让女同胞们走上了前台。女人可以从政，女人可以经商，女人可以独当一面、叱咤风云。
葡萄酒是一门古老的艺术，而在中国，它还是一个新兴的产业。许多国人对葡萄酒的理解更多的是一种感性的认识，优雅、浪漫、时尚等等，也缘于此，人们在很多时候把葡萄酒和女人联系到了一起，时尚杂志和大量的电影、电视让葡萄酒和女人构成了一幅幅唯美的画面。
不过，一个女人成为葡萄酒界的权威，成为学者，成为某一个企业的领导者，成为一个领域内的领跑者，则又完全是另外一个概念了。本期采访的几个女人便是如此，与那些光鲜的模特明星们相比，她们无疑已经不再年轻，但是她们谈吐间的风采，她们辉煌的历程，以及她们在整个中国葡萄酒行业的权威性和重要性，则又让她们平添了一种别样的魅力。
王秋芳
——60年的生命陈酿
文_杜伟 摄影_刘刚
王秋芳：1926年出生，汉族，大学水平，高级工程师；1946年，开始从事酿酒行业技术工作；1949年5月，参加北京酿酒厂建厂工作；1952年，第一届全国评酒会在北京举行。王秋芳参加了全部酒样的理化指标检测和感官品评，成为新中国第一位国家级女评酒委员；1956年，王秋芳被轻工业部破格任命为工程师，参加第一个五年计划重点156项目之一的北京东郊葡萄酒厂建厂工作，负责工艺技术部分；自1952年始，任历届全国葡萄酒、果露酒评酒委员，后任全国果露酒评酒专家组组长，主持评酒工作；任中国酿酒工业协会果露专业委员会主任、北京酿酒工业协会名誉会长、北京红星酿酒集团技术顾问。
葡萄酒=文化+艺术
见到王秋芳老师的时候，我和摄影师都不由自主地惊叹了一声，这哪里像一位82岁的老人，许多老人可怕的纵横皱纹在她脸上并不明显，皮肤仍旧比较光滑，甚至连老人斑都极难发现，难道红酒真的可以让人年轻10岁甚至20岁吗？
王老师极为健谈，采访完之后我们曾用“睿智”这个词来形容她。一个多小时的聊天，她让我们所有人都傻了眼，她思维的敏捷让我们这些年轻人都自愧不如。
王老师说从她开始做酒到现在，已经60多年了，60年是个让人震惊的数字，一个甲子，几代人的更替，这期间王老师对葡萄酒所作的贡献，和她所获的荣誉已不计其数，而王老师也因遍看这60年间中国葡萄酒界的风云变幻，更显智者的豁达。
王老师说她最爱喝葡萄酒，虽然不是每餐必饮，但每每亲朋好友相聚，总是会喝上一些，不过她并不认同现在各界针对葡萄酒对健康有诸多好处的夸大宣传，王老师说，葡萄酒中所含的白藜芦醇确实是好东西，但是含量很少，要起到防病治病的作用，那需要喝很多。在她看来，葡萄酒最大的好处是调节情绪，让自己开心地生活。
王老师认为，对葡萄酒进行宣传的初级阶段，应该侧重的是文化，欣赏的是艺术品。德国有一个酒庄建在教堂旁边，他们的酒基本上被作为弥撒用酒，人们称他们的酒为“圣母的乳汁”，这种故事本身就很有趣，一个是质量好的酒，再加上一个这样的名字不是很吸引人吗？其次是天然酿造，营养价值高，这方面可以告诉消费者葡萄酒是男女老少都适合的饮品；再有就是酒精度很低，比较适合年轻人聚会饮用，比白酒更适合这种场合，而且葡萄酒可以带来高雅的气氛；最后是葡萄酒本身就是艺术品，在工艺上非常严格，比如干型酒是经过很多工序完成了，它具有艺术的原创性、原创的美，所以不能兑雪碧。应该引导消费者学会欣赏它，没有欣赏是很可惜的，生产者也会很伤心。
寻找我们自己的特色
关于中国葡萄酒，王老师认为它和世界顶尖葡萄酒还是存在很大差距。首先是原料，过去生产葡萄酒，这方面知识掌握得不多，把葡萄品种对酿造好葡萄酒的重要性认识不够。实际上，葡萄品种非常重要。我们从上世纪90年代中期，便已开始注意这些问题，不少大的葡萄酒厂建立自己的葡萄基地，但需要解决品种单一化的问题。现在葡萄品种很多，没有必要非用赤霞珠不可。据农业部统计，现在我们引用的葡萄品种里面，赤霞珠占到50%以上，这样自然会出现同质化的现象。我们为什么不能挖掘一些别的品种呢？这说明我们在葡萄品种方面仍然缺乏研究。赤霞珠是个好品种，但是它有它的条件，土壤、气候、降雨量、光照度等因素，必须满足这些条件，它才能长得好，含糖量才高。河北省是一种地形，到了山西，又变成另外的环境，种出来的葡萄肯定不会是完全一样的，所以有的赤霞珠表现得好，有的赤霞珠表现得不好
说到这里，王老师脸上写满了作为一位业界前辈的忧虑，她说，一种葡萄在哪生长，才能充分发挥它的特色是很多厂家需要考虑的问题。因为生长不好的葡萄，果香便不够，这将直接影响葡萄酒的果香，就像水果，自然成熟的，果香味就好，而人工催熟的，果香味就不好，葡萄亦是如此，地域性非常重要。前些年很多国内厂家宣传，说自己是中国的波尔多，王老师直言她觉得这种宣传很没意思，这不是等于宣传了法国的波尔多嘛，说纬度什么的跟人家一样，那是不是其他条件都一样呢？最起码一点，亩产量，就跟人家不一样！所以我们要尽心研究，哪个品种适合在哪个地区，这在法国也好，在德国也好，都区分的很清楚，哪个区适合哪种葡萄，所谓的适合生长，要通过大量的研究
前些年很多国内厂家宣传，说自己是中国的波尔多，王老师直言她觉得这种宣传很没意思，这不是等于宣传了法国的波尔多嘛，说纬度什么的跟人家一样，那是不是其他条件都一样呢？
实践证明，决不是人云亦云，中国地方这么大，我们完全可以进行系统研究。若忽略这个问题，那先天的东西后天是没办法弥补的。
殷殷期望
谈到中国的葡萄酒消费者，王老师竟有一丝难掩的喜悦。她说，这些年，国人对葡萄酒的认识有所提高，比如干型酒，1979年的时候，王老师组织全国评酒会，找了一些国外的干酒，让评委去尝，很多评委都感觉喝着不顺口。不过有些酒厂看到这个商机便开始生产干型酒，那时候干型酒刚上市都大量退货，老百姓都说这酒怎么都馊了，这是酒吗？又馊又涩又酸的！但是现在看来，已经没有这种现象了。说明老百姓对干型酒，对葡萄酒已有认识。从这一点看，比以前已有很大进步，从销量上讲，反映出许多消费者已愿意接受葡萄酒，但从发展上讲，仍存在不小距离。
谈到这个差距，王老师说，这和我们的文化有关，现在的葡萄酒市场还主要集中在城市，而占总人口80%的农村人口，尚未接受葡萄酒。这是生活习惯的问题，我们只要做到大城市会喝、爱喝并能把葡萄酒作为生活中的饮料便可以了。
谈到对国产葡萄酒企业的期望，王老师表示，首先是要抓原料，抓源头；搞好自己的品种；发掘自己的产品特色，培育自己的特殊品种，加上自己的工艺，生产出有特色的产品，不要搞同质化。
针对国内的葡萄酒消费者，王老师说：“首先要让消费者对葡萄酒产生兴趣，有了兴趣才会接触，慢慢才能养成习惯。厂商需要通过各种形式来宣传和推广，而且这种宣传应该由像你们《中外食品·酒尚》杂志这样的中立机构去做，厂家宣传则肯定是过分宣传它的产品。”王秋芳老师还说，对消费者来说爱喝不爱喝，能不能品尝出葡萄酒的特色要接触了才知道。“不要太强调什么酒一定要配什么菜，只要你感觉喝着舒服就行了，因为喝酒就是一种享受。”
刘春梅
—恰似美乐的优雅
文_杜伟 摄影_刘刚
酒尚：您最初踏入葡萄酒这个行业的时候是什么时候？当时的您，想到了龙徽今天的辉煌了吗？
刘春梅：我进入葡萄酒行业是改革开放以前的事，当时只是把它当作一份工作来做。随着改革开放的不断进行，随着葡萄酒行业的迅速发展，随着龙徽的腾飞和崛起，我也越来越把它当成一项事业来做了。
酒尚：我看过一则报道，说龙徽葡萄酒是最具有国际口味的中国葡萄酒，这当然是对龙徽葡萄酒的褒奖，想请您就此谈一谈，什么是国际口味？与之对应的是否就是中国口味？二者的差别体现在哪些地方？
刘春梅：我想这里说的“国际口味”应该是指在全世界消费者广为认可的各款葡萄酒应该具有的香气、香味、单宁、酒体等等特征。龙徽受到国际消费者的喜爱，他们的认可使龙徽得到“国际口味”这种称呼，然而，龙徽一直以100%中国地产葡萄为原料，严格按照国际标准酿造高品质中国葡萄酒，所以更确切地说，龙徽的口味应该是地地道道的中国口味。无论“国际口味”，还是“中国口味”，其实都是人们对葡萄酒质量的一种感性认知。
酒尚：对于龙徽来说，作为一个中国葡萄酒企业，得到国内老百姓喜爱和被国际上认可应是同样重要。可是，有些时候，这二者会否出现矛盾，如果出现这样的矛盾，您会作出怎样的选择？
刘春梅：中国葡萄酒发展只是最近十年的事，很多老百姓还不是十分了解葡萄酒。如同二三十年前的啤酒，只要喝的多了自然会鉴别优劣。龙徽会坚持做高品质中国葡萄酒，我相信，只要龙徽能坚持这样走下去，它就会得到国际上的认可，也会被国内老百姓所喜爱，这不是鱼和熊掌的关系，二者可兼得之，只是需要一些时日。目前龙徽一方面利用电视、广播等媒体加大传播力度，同时还会充分利用龙徽葡萄酒博物馆，让消费者可以亲身体验葡萄酒文化，让更多的老百姓认识龙徽，了解龙徽。
酒尚：许多人用女强人，巾帼英雄这类词汇来称赞您，您喜欢这样的称呼吗？在中国传统观念里面，似乎男人成功了就是司空见惯的，就是应该的，而女人成功就成了希罕事，您怎么看待这个问题？
刘春梅：坦白地讲，我不喜欢这样的称呼。女人就是女人，女人成功了也只是成功的女人，而不是什么女强人。其实不管男人女人，只要你认准目标付出努力，都是有可能成功的，只不过女人成功所付出的辛勤和汗水可能会比男人更多一些吧，毕竟有家庭又有事业，如果既能干好事业又能照顾好家庭的话，需要付出更多。
酒尚：据说，中国芭蕾舞团将在3月7日这天上演经典剧目《红色娘子军》，龙徽为其量身打造了定制酒，您能为读者们介绍一下具体情况吗？听说这次所用的定制酒是龙徽的美乐葡萄酒，您能给我们讲一下为什么吗？为何不用龙徽更具知名度的赤霞珠葡萄酒？
刘春梅：龙徽美乐葡萄酒（Merlot，即梅洛）的知名度不如龙徽赤霞珠葡萄酒高，这与国人对美乐这一品种的认知程度有很大关系，如同很多人知道波尔多红酒里有赤霞珠，而不知道美乐也是波尔多红酒的重要原料一样。龙徽美乐也是一款非常出众的高品质葡萄酒，备受国际酒评家的推崇，曾经荣获2004年伦敦国际葡萄酒及烈酒比赛铜奖和2006年法国酿酒师协会国际评酒会银奖，并被收录在法国Hachette Filipacchi集团出版的《世界1000款葡萄酒》（1000 Vins du Monde）中。龙徽美乐干红在北京和华东地区都有很好的销售表现。
与刘春梅多次谋面，每一次，她都给我留下了极深刻的印象，微笑婉转，优雅自信，不曾有想象中的盛气凌人，惟有一丝淡淡地，一名成熟、成功女人的平和。
有时候，一份事业可以造就一个人，造就她的性格、她的举止，而有的时候，一个人的性格和举止也有可以决定一个人事业的成功与否。也许正是葡萄酒赋予了刘春梅那份优雅，而这种优雅，这种骨子里面的自信，又让刘春梅带着龙徽走得更远...
酒尚：龙徽美乐干红葡萄酒有何风格特点？
刘春梅：美乐葡萄是1980年龙徽公司从法国波尔多纪伦河右岸地区引进的酿酒葡萄品种，种植在河北怀来龙徽庄园。龙徽美乐干红葡萄酒由龙徽法籍酿酒师按法国传统工艺精心酿制、在法国橡木桶中陈酿而成。这款酒呈精美的深宝石红色，酒体圆润丰满，单宁细腻柔和，香气复杂优雅，富有浓郁李子和玫瑰花的芬芳，并伴有丰富的果香和精美橡木香。龙徽美乐被称为中国的红酒皇后，由于她单宁柔顺，口感细腻圆润，所以非常适合女士饮用，具有保健、美容的效果，长期适度引用，对女士健康非常有好处。中央芭蕾舞团选在3月7日这天上演《红色娘子军》，我认为选美乐做定制酒应时应景，是再合适不过的了。
酒尚：龙徽博物馆已经被列为北京三大都市工业旅游示范点之一，毫无疑问，这将推进龙徽在国人中及世界上的知名度，您能谈一谈针对博物馆下一步的推广计划吗？
刘春梅：龙徽葡萄酒博物馆刚刚被北京市文化创意产业办公室列为奥运期间重点向国内外游客推荐的北京都市工业旅游三大示范点之一。为此，我们将于今年3—5月闭馆，重新设计装修改造，进一步扩大接待面积，将从未向外人展示的部分龙徽古老的地下酒池改造成储酒廊，同时招募有丰富旅游接待经验的人士加盟龙徽博物馆，进一步提高服务水平。我深信，改造后的龙徽葡萄酒博物馆将成为普及葡萄酒知识、传播葡萄酒文化的一个基地，成为人们旅游休闲培训的一个文化场所，让消费者切身体会到龙徽葡萄酒的历史、文化和独特韵味，这将进一步推进龙徽品牌在国人中及世界上的知名度。
酒尚：如果用一个葡萄品种来形容您，您觉得哪种葡萄品种更像您？为什么？
刘春梅：还是美乐。因为用美乐酿造的酒，呈现生机勃勃的花草香和浓郁饱满的果香，入口圆润、细腻优雅，“筋骨”没有那么强硬，却更加柔顺温婉。世界上最伟大的蓓翠酒堡（Chateau Petrus）展现了美乐葡萄酒的最高境界！因此，世人又将美乐葡萄酒称为红酒皇后。
田凤英
—成就传奇的红酒女人
文_杜伟
走近葡萄酒
田凤英在葡萄酒界是一个传奇人物，这不仅因为她创造了一系列惊人的销售业绩，更因为她和王朝葡萄酒公司的关系，一段从最低层走上副总经理的女人。
王朝的前身是天津农垦下属的中保友谊葡萄园，田凤英高中毕业以后作为知青被分配到了这里。刚上班首先接触的就是葡萄，后来由于工作表现突出被调到葡萄园酒厂任团支部书记。1980年5月，当时的农场局与赫赫有名的法国人头马公司合资成立了中法合营王朝葡萄酿酒有限公司后，田凤英便被选派去学习酿酒技术，由于工作认真、勤恳便很快掌握了世界级的酿酒技术，成为技术专家。随着企业的发展，田凤英又开始了市场销售工作，田凤英说，从工作开始到现在，她就不曾离开过葡萄酒，已与葡萄酒结下了不解之缘，从18岁开始工作到现在已经30多年了，付出了她的青春年华，经过不懈的努力，也得到了回报，获得了荣誉，被选为党的“十七大”代表、全国劳动模范、全国三八红旗手、天津市政协委员等荣誉称号。
对于最开始的营销工作，田凤英说，葡萄酒从不认识到认识是需要一段过程的。当时让人们接受葡萄酒也是相当困难的，经过辛勤的努力和克服重重困难，人们才勉强接受。1984年田凤英开始从事销售内勤工作，1988年则又转为市场销售工作。田凤英对于当时的葡萄酒消费市场的描述是：在上世纪八十年代，葡萄酒的消费在我国还是个新生事物，特别是干型葡萄酒。当时的经销商和消费者根本就不认这种产品。因为干型葡萄酒含糖量低，口感比较酸，不懂葡萄酒的人都以为是酒坏了，所以一般人是很难接受的。
成就传奇
当时田凤英带着酒四处找饭店餐厅负责人进行沟通，可是刚一开口就被挡了出来。不过田凤英并没有气馁，当时的田凤英酒量不大，但为了把葡萄酒推销出去经常在餐厅经理面前自斟自饮。这种执著让餐厅经理刮目相看，在田凤英的带领下，他们也开始尝试喝葡萄酒，慢慢地也就适应了这种口味，并逐渐地把王朝葡萄酒推荐给消费者，没想到几年之后葡萄酒已成了餐厅的时尚。
田凤英说，推销意味着经常和陌生人打交道，恐惧、犹豫、苦涩，这种艰辛只有自己知道。但是，正是这种“吃尽千辛万苦，走遍千山万水，想尽千方百计，说尽千言万语”的工作，为田凤英，也为王朝打开了一片天，走出了一片地。
与其说田凤英和葡萄酒关系，倒不如说田凤英和王朝关系，又或者，这两者对于田凤英自己来说没有区别。在田凤英看来，葡萄酒代表着一个行业，而品牌它可以涉及到几个行业或领域，接受不接受葡萄酒，涉及到历史的原因，各地经济的发展状况，人们的生活习惯、习俗，文化素质都是存在差异的，接不接受也存在差异。什么事物都是一样的。新生事物的出现必然要经历从不认识到认识，这是事物的发展规律。但是随着我国改革开放的进一步深入，人民生活水平的提高，接触外来的事物会越来越多，外来的文化会越来越多地影响着我们的生活。环境可以改变一切。葡萄酒的消费在我国还处于发展阶段，还有很大的发展空间。葡萄酒在我国的消费分为三种形式：一种是商务活动；另一种是时尚生活类消费；第三种是健康型消费。葡萄酒在改变着我们的生活，它将给我们的工作、生活增添更多的色彩。其实对于田凤英来说，在推销王朝的同时，亦是在推销葡萄酒文化。
很多人称呼田凤英为“红酒女人”，甚至有些时候，这成了田凤英的代名词，对此，田凤英微微一笑，“这是外界对我所从事葡萄酒行业的一种称谓和认可，是可以接受的。作为女性，作为葡萄酒企业的领导者，对此付出了很多，却也得到了很多。红色是中国色，代表着吉祥如意，代表着对事物的一种态度，激情和活力，热诚和温暖。这也是我对待工作的一种态度。”
当然，田凤英的个性绝不仅仅是“红酒女人”这四个字所带给人们的优雅感觉，她有她坚毅、睿智的一面。用田凤英的话说就是，每个人都有自己的个性和特点，一个人的个性是很难改变的，作为公司的领导，作为市场营销的负责人，面对的是千千万万的客户和消费者，面对市场和困难，我们必须保持清醒的头脑，以高度的责任感和信心做好我们的工作；面对市场头脑必须灵活，必须有坚强的毅力和勇往直前的精神，只有这样才能战胜困难，取得胜利。
田凤英说，推销意味着经常和陌生人打交道，恐惧、犹豫、苦涩，这种艰辛只有自己知道。但是，正是这种“吃尽千辛万苦，走遍千山万水，想尽千方百计，说尽千言万语”的工作，为田凤英，也为王朝打开了一片天，走出了一片地。
好葡萄酒的定义
问及田凤英什么是好葡萄酒的时候，我在想，她会不会脱口而出：当然是王朝。结果田凤英给了我一个很公正的解释。好葡萄酒可以从三个层面来定义它的含义：第一是从专业的角度来看。首先产品必须符合国家标准或者国际标准，企业必须具有高级酿酒师和酿造优质葡萄酒的优质原料、先进的酿造生产设备和工艺，还有就是典雅、美观的包装。最后一条很重要，就是企业管理的科学性和先进性。酿出来的酒颜色纯正、酒体丰满、口感醇厚适口，只有这样酿出来的酒才是真正意义上的好酒。第二是从一般消费者角度来看。只要消费者喜欢的葡萄酒就是好葡萄酒。第三是从经销商的角度来看。市场上好卖的、并且利润高的葡萄酒就是好酒。中国有句古诗“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。因不同的人站在不同的角度看待问题，最终的结果也是不尽相同的。
谈及低端葡萄酒和高端葡萄酒时，田凤英意味深长地说，我国幅员辽阔，疆域面积大，因为经济发展不平衡，各地区老百姓的收入不均，造成了消费能力不一样。低端的葡萄酒不等于低档次的葡萄酒。产品的高低关键要看它的品质，品质高的价格不一定高，品质低的价格不一定低。消费者需根据自己的实际能力来选择适合自己的葡萄酒。
王华
——让学院内外葡酒飘香
文_杜伟 图_王华提供
作为中国最早的葡萄酒学院的院长，在我的想象中，王华一定是一个严肃，甚至是严厉、刻板的人，资料中49岁的年龄也让我倍感压力。不过见到王华的那一刻，这一切担心都不复存在了，这不仅因为她的风趣幽默，更是因她那看来只有三十几岁的脸孔和身材。当我就这个问题，问她是否有葡萄酒的作用时，她笑着说：“没有对照啊，不好说。如果我有个双胞胎姊妹就好了！”
酒尚：西北农林科技大学葡萄酒学院经历了20多年的发展历程，这20多年也是中国葡萄酒快速发展的阶段，葡萄酒行业从业人员和从事这方面科研工作的人也越来越多，您能从您的角度谈谈这个问题吗？
王华：这个问题涉及的方面很多。可以说两者的发展是相辅相成的。西北农林科技大学葡萄酒学院自1985年创办葡萄与葡萄酒专业，1994年成立亚洲唯一的葡萄酒学院，经历了孕育、创立、发展的23年多的历程，凝聚了几代人的智慧、心血和热情，也倾注了领导、各有关部门和行业的关怀和支持。学院通过教学、科研、社会服务，奠定了在行业中的地位，成为中国葡萄酒行业的“人才的摇篮，技术的源泉，产业的支点”。学院的创立和成长促进了中国葡萄酒行业理性、快速地发展。同时，我国葡萄酒行业的快速发展，也对葡萄酒学院提出了更高的要求来促进学院的开拓创新。要说发展，最大的发展就是葡萄种植技术受到了重视。这是很大的转变。我们不说三七开或四六开，我们强调：葡萄酒的质量完全在于葡萄，要生产优质葡萄酒，首先要有好葡萄原料。现在原料受到重视了，管理也更规范了。这是很大的转变。
酒尚：我国现在于葡萄酒研究方面都取得了哪些重要成就，和法国等葡萄酒大国还存在哪些差距？
王华：我国在葡萄酒研究方面取得的成就主要体现在逐步形成了由土地到餐桌的完整的产业链条。比如在葡萄品种研究方面，向优质、适应性方向发展；在葡萄酒工艺技术研究方面，以单品种葡萄酿造技术为发展方向，已经广泛采用酶工程技术、发酵工程、微生物高新技术等先进手段；工程设备研究利用方面已经向机械化、自动化、多样化的方向发展；在国家产业布局上，向地理标志产品方向发展。我觉得国内与国外主要差距主要差距有：葡萄品种相对单一，栽培管理粗放，降低了土地资源和品种资源的利用效率；葡萄酒标准不完善；产品同质化现象严重，缺乏中国特色的研究和定位，国际市场竞争力低；缺少具有自主知识产权且适合我国生产需求的微生物制剂和工程设备；产业布局不尽合理，制约了我国葡萄酒产业的技术进步和可持续发展。
酒尚：您个人喜欢喝葡萄酒吗？葡萄酒对您而言除了是事业的一部分，还意味着什么？
王华：我喜欢喝三样：牛奶、豆浆、葡萄酒。分别在早、中、晚餐。葡萄酒对我而言不仅仅是事业的一部分，可以说现在是我事业的全部。因为我现在是中国唯一的一所葡萄酒学院的院长。
除了事业，葡萄酒对我还意味着友谊和爱情。说到友谊，我的很多老少好朋友都是因为葡萄酒而结缘的，可以说葡萄酒是联系友情、分享快乐的桥梁。至于浪漫的爱情，讲起来就太简单了：我和我孩子的爸爸都是从事葡萄酒事业的。
酒尚：在您看来，用什么方法，可以让广大消费者更容易接受葡萄酒？
王华：目前，我国葡萄酒的消费不够普及，主要有三方面的原因：第一，葡萄酒知识的普及问题；第二，人们消费观念的改变问题；第三，人们的消费能力，实际就是生活水平问题。所以，要让广大消费者更容易接受葡萄酒就要从这几个方面着手。
酒尚：很多人在宣传葡萄酒的美容效果，作为一个女人？并作为一个业内专家，您认可这种说法吗？这种说法有它的科学依据吗？效果明显吗？
王华：葡萄酒的营养和保健功能，葡萄酒给予身心的愉悦和精神的享受，葡萄酒带来的友谊等等，这些我认为都可以作为葡萄酒具有美容效果的科学依据吧。美容效果要从两方面看：生理和心理，最终体现在身体和精神状态上。
酒尚：回到我们这次专题的主题，您觉得一个女人在事业上取得成功是不是需要比男人付出更多？为什么？
王华：成功的标准是不同的，不论对男人还是对女人。我的观点是，只要每个人在自己的岗位上，在尽全身心地服务社会的同时，升华了自己的精神，这个女人或男人就是成功的。要达到我说的成功，我认为男人和女人同样辛苦。只是女人在体力上，男人在精神上。
酒尚：您会怎样向一个完全不懂葡萄酒的人介绍葡萄酒呢？
王华：从科学概念上解释，葡萄酒是新鲜的葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，含有丰富的营养和多种保健功能。从人与自然的关系来说，葡萄酒是大自然与人类智慧的结晶，是艺术品。从葡萄酒本身来说，葡萄酒是有灵性的生命体，在发酵、陈酿、装瓶后，依然会继续变化，需要我们呵护和与之交流。所以，如果你想了解科学，亲近自然，享受生命，你就应该了解、亲近葡萄酒，去亲自品尝它，感受它所带给你的喜悦。
酒尚：您觉得我们什么时候可以酿出和法国名庄酒相媲美的高品质葡萄酒？
王华：（王华12岁的女儿听到这个问题，抢先回答了： 什么‘什么时候’？就是现在啊！逗得我们都笑了）也许是她从小跟着我们国内外转酒厂，听着我们对每一款酒品头论足，耳濡目染了吧。
我一直认为我们应该打造中国特色的葡萄酒。让世界朋友在享受中国美食的同时，喝的是中国的葡萄酒。“民族的才是世界的”。有特色的才是有生命力的。我想这就是我不喜欢把中国的葡萄酒与其他国家的葡萄酒进行比较的原因吧。葡萄酒是生命体，是艺术品，而不是僵硬的设备。
什么是高品质的葡萄酒？这样来说吧：我去法国，喝到过我很喜欢的法国葡萄酒。同样，我去澳洲，也喝到过我很喜欢的澳洲葡萄酒。在中国，我最常喝的更是中国本土生产的葡萄酒，有些还是我非常喜欢的。所以，对我而言，我喜欢的我就认为是好酒。
所以，我认为中国现在就可以酿出高品质的葡萄酒。但说实话，我很少从市场上买酒，因为行业不规范等原因，个别厂家存在酒标与瓶中内容不符的现象，让广大消费者对国产葡萄酒产生质疑，但这涉及的原因很多。
葡萄酒是一种文化和导向，我们要倡导喝中国的好葡萄酒。所以，我们的生产企业，我们的科研院所，肩负着神圣的责任：要提供给消费者真正健康、安全、好喝的葡萄酒。
钟荔娜
——为理想和生活加倍奋斗着
文_高思扬 摄影_刘刚
上海第一名女侍酒师
“钟荔娜”这个名字在上海餐饮业中分量不小。她最初作为上海的第一位女侍酒师，也是为数不多的专业侍酒师之一出现，也有人说她是亚洲地区唯一的女性侍酒师，也是最年轻的侍酒师。能在北京见到她实在是缘分。
目前她正为小南国集团工作，采访的地点定在金宝街的小南国饭店。抵达饭店正逢晚餐时间，店内门庭若市，而一身笔挺西装的她正在忙碌着。她说这次来北京主要目的是更新饭店的酒单，同时为服务员做些培训。眼下培训刚结束，她正准备收拾场地，把培训用酒各归其位。与之前听闻的专业、干练的形象不同，离开宴会桌的钟女士非常豪爽健谈，语言风趣亲切，整个采访不知不觉迷失了主题，变成朋友似的说笑闲谈。
在小南国的工作
她是新加坡人，得到酒店管理的学位后即从事侍酒师的工作。目前在上海为小南国集团工作，她说是因为小南国的老板强化餐厅中的葡萄酒服务，需要重新设计酒单，她对这一工作很有兴趣。经由她设计的酒单曾经在国际上屡获嘉奖，目前在小南国的作品也非常抢眼。经她挑选添加，目前小南国的酒单在酒品种类上大大丰富，涵盖新旧世界，口味从清淡到醇厚无所不包。可贵的是她为集团下属的每一间餐厅都设计了独立的酒单，根据所在城市和店址所在区域作出调整。中餐流派纷繁，南北口味差异大，配酒方案也应有不同，这是基本知识，钟女士设计的酒单中自然有所体现。可贵的是她根据各城市消费习惯的不同对酒单做过进一步调整。比如上海消费者比北京消费者更加精打细算，因此小南国在上海的某些餐厅里可以按杯销售葡萄酒，经济实惠。
侍酒师在餐厅里的工作又可被称为“酒水总监”，既然是总监，其工作当然不限于侍酒和酒单设计，对员工的培训也是重要内容。钟女士的培训原则是：不做简单的知识灌输，要让服务员们听讲座的同时自己品酒，有切身体会才能记住她讲授的内容。中国消费者对服务员的传统看法就是“尽量哄顾客掏腰包”、“遇到问题不懂装懂”，每个员工都掌握一定的葡萄酒知识才能让顾客信服、让他们依赖，建立一种包含友情在内的消费关系，这样对餐厅和个人的发展都有利。
同时，目前中国消费者对葡萄酒不太了解，他们更钟情于黄酒或白酒的一部分原因是对葡萄酒不了解、有顾虑，怕买到不合意的酒浪费金钱。服务员自己懂酒则可以为顾客着想，用专业的服务消除他们的顾虑。小南国的酒单在这方面也用了心机，在每款酒下面加了一栏“配菜建议”，列出适合每一款酒的几道代表性菜肴，客人可以参照点菜而不用担心不恰当的餐酒搭配毁了一次正餐，服务员也可以查阅酒单来巩固葡萄酒知识。
女侍酒师的苦衷
头上顶着“第一位女侍酒师”的光环，从事着很多人梦寐以求的工作，相信很多人会羡慕钟荔娜女士。“女侍酒师是很辛苦的，”她这样对我说道，“这个行业里女性很少，基本是男人的天下。男人比女人强的地方有两点：一是酒量大，品酒不会很吃力；二是力气大，搬酒不成问题。”作为侍酒师，掌管店内所有酒水，搬酒这类力气活必不可少。“其实我很有力气，”钟女士神秘地笑着对我透露她的小秘密，“我手臂的肌肉非常结实，因为开酒、斟酒都是力气活，搬酒更费力。”她处处要强，工作中一切靠自己，背部、手臂曾经多次拉伤，前不久又拉伤了手掌的韧带。
作为女侍酒师，尤其是年轻的女侍酒师，被别人轻视也是一份苦恼。在新加坡，钟女士也是仅有的女侍酒师，而且最年轻的一位侍酒师。“顾客里有一些老伯和阿姨信不过我，认为我是个女人，年龄又小，他们喝的酒比我喝的水都多，我不可能很好地为他们服务，”她说，“我不服气，要他们提问，考验我的葡萄酒知识。只要我全部能答对，他们就必须给我一定的信任。最终我的回答让他们很满意，后来他们成了我的老顾客，以至好朋友。”黄皮肤的侍酒师往往受到欧美顾客的置疑，尤其是来自葡萄酒生产国的顾客，他们认为自己来自酒的故乡，理应比这些东方人懂的更多。钟女士依靠要强的态度和专业的服务也赢得了他们的好评。
为了未来努力
提起侍酒师的前途，我首先想的便是“大师级侍酒师”（Master Sommelier）的资格，这是全世界侍酒师的最高等级，目前得到这一资格的业内人士寥寥无几。钟女士却说她从没想过要考取这一资格，理由很简单：需要太多的时间和金钱。她现在工作繁忙，每天的休息时间都很紧张，更无闲暇准备考试。至于费用问题，抛开培训和考试的费用不谈，光是全世界旅行用的费用就已经过于高昂，不是她所能承受的。作为大师级侍酒师，对全世界的葡萄酒产地及其产品都要有深入的了解，其中包括泰国、韩国、俄罗斯、巴西等国家所生产的“极冷门”酒，很多酒在中国市场上根本不曾出现，必须亲自飞往原产地品尝学习。为了积累这些经验，钟女士曾多次到国外餐厅打短工，只求换来一次学习的机会，这是件苦差事。“有一次我去欧洲学习，自己掏钱住店。只是一个普通的motel，每晚的价格就要120欧元，而且内部设施简陋，连电梯都没有。进住的时候我拖着行李箱上楼，退房时懒得再拖下去，索性趴在窗口喊了几声让楼下的人让开，然后把行李箱丢下去。”她开玩笑似的回忆那段经历。
“我打工的首要目的是赚钱养家，”她对无力考取大师级侍酒师资格这一事实并不遗憾，“考取大师级资格是不现实的。目前最年轻的大师级侍酒师比我大两岁，但是他最后一阶段反复考了8年。我认识的两位香港女士也正在准备考取这一资格，其中一位是阔太太，有钱有闲；另一位是葡萄酒供应商，条件便利。现在世界上许多很懂酒的人并没有大师级资格，这并不影响他们发展。我的目标除了养家之外就是继续学习葡萄酒，目前的积蓄大多花在出国学习上，家里的居住条件对我来说不重要。房子小一点没关系，只要生活设施和家用电器齐全就行了。目前我正在存钱准备自费到德国考察，顺便可以探访一些不对外开放的酒庄。”
这位巾帼不让须眉的侍酒师，正在充满斗志地为理想而奋斗着。
编后：采访这几位“红色娘子军”没有想象中那么大的压力，因为她们无论年纪大小，从事何种工作，都是那么优雅和从容，谈笑间魅力尽现。古人说，与君子交，如饮醇酒。那么我可以说，与这些铿锵玫瑰畅谈，如同品一杯陈年的葡萄酒，圆润、柔顺、回味无穷...