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由于旅游业的带动，各地酒店如雨后春笋般迅速发展起来，对于旅游酒店相关人才的需求空前扩大。因此，在职业教育中，旅游酒店相关学科如餐饮服务与管理、客房服务与管理等成为整个专业中的重点学习科目。但反观目前教育中的相关专业，培训方式单一，缺乏趣味性，导致很多学生在学习培训过程中不够认真，不够重视，而造成学生在学习技能时态度不端正，最终导致了操作技能不达标。因此，在技能培训过程中如何提高学生学习积极性和技能操作水平，成为该学科授课教师需要解决的重大难题，鉴于对以上情况的认识，笔者将结合自己在北京市怀柔区职业学校承担餐饮服务与管理学科教学的实际情况，谈谈该学科授课过程中所面临的难题、技能竞赛在餐饮服务与和管理学科中的作用以及如何发挥技能竞赛在该学科中的作用。
餐饮服务与管理学存在的问题
理论知识和操作技能脱节 教师在授课过程中，更多采用了理论知识在教室学习、实操才去实训室的方式，这就会出现理论知识和技能操作学习脱节的情况，学习效果受到很大影响。
未能协调理论与实操的关系 在授课过程中，很多老师都认为餐饮服务与管理这样的学科实操比理论知识重要，认为学生动手的能力比理解理论知识更重要。因此，在培训的时候，有意识地侧重技能培训，结果发现，理论学得不好的学生，只能机械地、死板地操作，不但不知道总结规律，还很容易把简单的操作程序弄错，有时再三地提醒都无济于事。
学生缺乏兴趣、被动参与 培训中，由于每个环节的培训看起来都很简单，在培训的时候也十分枯燥，因此，很多学生主动性不强，出现了“能躲就躲”的现象。结果是在训练过程中，有些学生要么偷懒，要么应付了事，当进行操作检测时才发现，很多学生的手法和姿势都存在错误。
学生缺乏竞争意识和“标准意识” 在培训中，很多学生对于餐厅服务员技能的学习觉得一学就会，认为摆台摆完了就算是完成了。对于餐厅服务员技能培训来说，基本的技能操作看起来很容易做到，可要在规定要求下做好，必须严格按照操作标准多加练习，因为看似简单的操作要做到“好、快、标准”，是需要长期有耐心的练习才能完成的。
技能竞赛不可忽视的作用
技能竞赛的重要性 通过一年一度的技能竞赛，本校与其他学校的专业教师进行教学交流和教学成果对比，并不断总结经验和教训。这样―来，专业教师有了竞争的压力，将促进该学科教学质量的提高。
技能竞赛让教师明确目标和方向 在繁杂的培训中，无论是学生还是教师，都会出现倦怠的现象。技能竞赛的开展，促进专业教师去反思：学生应该掌握哪些基本知识和技能，如何让学生达到技能鉴定的要求等问题。经过这样的反思，专业教师的教学目标更加明确，培训方法和内容更具针对性。
提高了学生的学习兴趣 在培训中，很多学生没有学习目标，参加培训积极性不高，学习起来很被动。技能竞赛的开展让学生有了奋斗的目标，从而提升实训的主动性，在参加技能竞赛的过程中，可以让他们客观地认识到操作技能要求何在，改变他们认为“简单的、容易的”错误认识。
扩宽了学生们的视野 参加技能竞赛，学生首先会经过漫长艰苦、反复枯燥的训练，这在很大程度上考验了他们的心理承受能力，磨练了他们的意志。其次，通过各校学生的技能比拼，学生会看到很多高水平选手的技能操作情况，这在开阔他们眼界的同时，还能让他们认识到自己的不足，激励他们在以后的学习中更加努力學习。
在教学内容和方式上的探索
根据中职学生的特点以及餐饮学科对操作技能的要求，结合自己在教学实践中的探索与尝试，笔者认为可从以下几方面对教学内容及方式进行调整，从而充分发挥技能竞赛在餐饮学科中的作用。
及时对学生的训练成果进行检测 在日常的技能培训中，学校要充分利用技能竞赛的标准和要求确定教学目标。并且在每个培训环节严格要求学生，督促学生主动练习，按标准完成操作。这样学生的惰性就会减弱，学习积极性也会随之增强。
理论和实操有机结合 在培训过程中，学校既要重视理论的指导意义，也要重视实践对理论的巩固作用。因此，在备课过程中，学校要对授课内容进行仔细分析，利用理实一体化理论指导我们的专业技能教学，一定要避免理论与实操脱节的讲授。
培养学生互学互助的意识 为了克服学生惰性思想，学校可以尝试在每个环节实训结束后举行相应的技能竞赛，并给予相应的奖惩。这样一来，学生在每个环节的训练中，就会不甘落后，主动学习。对于各环节表现优异者可让他作为其他学生学习的榜样并协助教师一同培训，从而提高教学质量和效率。
与学生进行情感交流 在培训中，教师要经常与学生沟通，从各方面关心他们，在鼓励他们踊跃参加技能竞赛的同时，促进他们养成克服困难、迎难而上、不轻言放弃的优良品质。
总之，在技能培训过程中，学校要充分发挥技能竞赛的积极作用，让学生在竞争中不断成长，不断进步，让教师对教学的方式方法进行不断调整，不断完善。在今后的培训工作中，笔者将对对自身教学实践进行不断探索和总结，对授课方式逐步完善。在竞争中求得更大的发展，是每个职业教育专业教师必须努力的方向。
（作者单位： 北京市怀柔区职业学校）
餐饮服务与管理学存在的问题
理论知识和操作技能脱节 教师在授课过程中，更多采用了理论知识在教室学习、实操才去实训室的方式，这就会出现理论知识和技能操作学习脱节的情况，学习效果受到很大影响。
未能协调理论与实操的关系 在授课过程中，很多老师都认为餐饮服务与管理这样的学科实操比理论知识重要，认为学生动手的能力比理解理论知识更重要。因此，在培训的时候，有意识地侧重技能培训，结果发现，理论学得不好的学生，只能机械地、死板地操作，不但不知道总结规律，还很容易把简单的操作程序弄错，有时再三地提醒都无济于事。
学生缺乏兴趣、被动参与 培训中，由于每个环节的培训看起来都很简单，在培训的时候也十分枯燥，因此，很多学生主动性不强，出现了“能躲就躲”的现象。结果是在训练过程中，有些学生要么偷懒，要么应付了事，当进行操作检测时才发现，很多学生的手法和姿势都存在错误。
学生缺乏竞争意识和“标准意识” 在培训中，很多学生对于餐厅服务员技能的学习觉得一学就会，认为摆台摆完了就算是完成了。对于餐厅服务员技能培训来说，基本的技能操作看起来很容易做到，可要在规定要求下做好，必须严格按照操作标准多加练习，因为看似简单的操作要做到“好、快、标准”，是需要长期有耐心的练习才能完成的。
技能竞赛不可忽视的作用
技能竞赛的重要性 通过一年一度的技能竞赛，本校与其他学校的专业教师进行教学交流和教学成果对比，并不断总结经验和教训。这样―来，专业教师有了竞争的压力，将促进该学科教学质量的提高。
技能竞赛让教师明确目标和方向 在繁杂的培训中，无论是学生还是教师，都会出现倦怠的现象。技能竞赛的开展，促进专业教师去反思：学生应该掌握哪些基本知识和技能，如何让学生达到技能鉴定的要求等问题。经过这样的反思，专业教师的教学目标更加明确，培训方法和内容更具针对性。
提高了学生的学习兴趣 在培训中，很多学生没有学习目标，参加培训积极性不高，学习起来很被动。技能竞赛的开展让学生有了奋斗的目标，从而提升实训的主动性，在参加技能竞赛的过程中，可以让他们客观地认识到操作技能要求何在，改变他们认为“简单的、容易的”错误认识。
扩宽了学生们的视野 参加技能竞赛，学生首先会经过漫长艰苦、反复枯燥的训练，这在很大程度上考验了他们的心理承受能力，磨练了他们的意志。其次，通过各校学生的技能比拼，学生会看到很多高水平选手的技能操作情况，这在开阔他们眼界的同时，还能让他们认识到自己的不足，激励他们在以后的学习中更加努力學习。
在教学内容和方式上的探索
根据中职学生的特点以及餐饮学科对操作技能的要求，结合自己在教学实践中的探索与尝试，笔者认为可从以下几方面对教学内容及方式进行调整，从而充分发挥技能竞赛在餐饮学科中的作用。
及时对学生的训练成果进行检测 在日常的技能培训中，学校要充分利用技能竞赛的标准和要求确定教学目标。并且在每个培训环节严格要求学生，督促学生主动练习，按标准完成操作。这样学生的惰性就会减弱，学习积极性也会随之增强。
理论和实操有机结合 在培训过程中，学校既要重视理论的指导意义，也要重视实践对理论的巩固作用。因此，在备课过程中，学校要对授课内容进行仔细分析，利用理实一体化理论指导我们的专业技能教学，一定要避免理论与实操脱节的讲授。
培养学生互学互助的意识 为了克服学生惰性思想，学校可以尝试在每个环节实训结束后举行相应的技能竞赛，并给予相应的奖惩。这样一来，学生在每个环节的训练中，就会不甘落后，主动学习。对于各环节表现优异者可让他作为其他学生学习的榜样并协助教师一同培训，从而提高教学质量和效率。
与学生进行情感交流 在培训中，教师要经常与学生沟通，从各方面关心他们，在鼓励他们踊跃参加技能竞赛的同时，促进他们养成克服困难、迎难而上、不轻言放弃的优良品质。
总之，在技能培训过程中，学校要充分发挥技能竞赛的积极作用，让学生在竞争中不断成长，不断进步，让教师对教学的方式方法进行不断调整，不断完善。在今后的培训工作中，笔者将对对自身教学实践进行不断探索和总结，对授课方式逐步完善。在竞争中求得更大的发展，是每个职业教育专业教师必须努力的方向。
（作者单位： 北京市怀柔区职业学校）