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对Alcalase蛋白酶水解花生分离蛋白的条件进行了优化选择，结果表明，花生蛋白的最佳预处理条件是90℃加热20min，水解条件为：温度55℃，pH7．5，底物浓度8％，酶添加量3％（E／S），酶解时间6h，此时其酶解产物抑制亚油酸氧化的能力最强，花生肽中具有抗氧化功能的成分主要集中在分子量5kDa以下。