论文部分内容阅读
以芦笋皮为原料，研究其原汁制造和贮存过程中芦笋皮的蛋白质、氨基酸、可溶性固形物、维生素C、矿质元素等营养成分含量及其变化。结果表明: 芦笋皮中富含营养成分，经机械破碎、压榨后，出汁率52.5%, 含可溶性固形物3.5%, 维生素C 290.0μg/mL, 氨基态氮175.0μg/mL和黄酮13.67μg/mL。芦笋原汁用柠檬酸调pH至4, 沸水杀菌20min后，在5℃条件下贮存，可较好地保持其营养成分，获得较长的贮存期。