论文部分内容阅读
研究了锁掷酵母中圆酵母素的稳定性，以色素保留率和其全反式构型百分含量为指标，测定了其在光照、空气及温度条件下的变化。结果表明，随着温度升高，圆酵母素损失加剧，温度在80～121℃范围时，褪色加快，此时50％-90％的全反式构型向顺式结构转变；色素在光照条件下很不稳定，阳光直射时色素氧化降解迅速；充入空气贮存7d后，90％的圆酵母素发生氧化降解，但其对圆酵母素保留率的影响大于对其反式构型含量的影响。进一步得出，光、温度和空气对圆酵母素的保留率和全反式构型的影响变化趋势一致，光和温度对色素全反式构型影响较大，