【摘 要】
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研究了pH值为6．0（温度为32，37，42和42℃），pH值为5．0和5．5五种培养条件、两个不同生长阶段对Lb. ddbrueckii subsp. Bulgaricus LB细胞膜脂肪酸组成的影响，以及冷冻干燥过程中细胞膜脂
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业机械化科学研究院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-37）.
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研究了pH值为6．0（温度为32，37，42和42℃），pH值为5．0和5．5五种培养条件、两个不同生长阶段对Lb. ddbrueckii subsp. Bulgaricus LB细胞膜脂肪酸组成的影响，以及冷冻干燥过程中细胞膜脂肪酸组成的变化。实验菌株Lb.LB中主要检测到8种脂肪酸。不同处理条件下Lb．LB细胞膜脂肪酸种类一样，但质量分数存在差异。C12：0和C19cyc9质量分数差异最大，变化范围分别为0．86％－2，16％@4．03％～7．51％。冷冻干燥过程中助．LB细胞膜中各脂肪酸质量分数变化
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