1998年下岗后靠500元起家卖凉皮。而如今她已经在全国20多个省份建立了180家多家“捷尔泰凉皮连锁店”，拥有1000亩辣椒绿色生产基地和1000亩花椒绿色生产基地，并安置了2000多名下岗职工再就业。
　　从下岗到脚蹬三轮车卖凉皮；从办凉皮经营店到开凉皮专营公司；从靠500元开店发展到全国连锁。贾亚芳的创业故事在当地已经成为了人们谈论的话题。那么，她是如何把廉价、利润少的凉皮卖成“金条”的呢？
　　
　　五百元开店，两月亏四千
　　
　　1998年，贾亚芳下岗了。她想找间门面房，开个小餐馆自己干。
　　第一次卖凉皮是1998年3月的一天。贾亚芳初战告捷，她没想到第一天就卖了69元钱。掐指一算，除去40块钱凉皮的成本、5元钱的绿豆芽、2元钱的摊位费和油盐酱醋，最少净赚20元钱。
　　做生意靠的就是多盘算。贾亚芳在西安市转了一圈，没发现一家既蒸凉皮又卖凉皮的餐馆。她想，有间门面房既蒸凉皮，又卖凉皮。按一天卖200斤米的凉皮计算，一个月下来不就赚1万多元吗？贾亚芳的心热了起来——她决定做店铺固定经营。
　　贾亚芳卖凉皮攒了3000多元钱的时候，开了一个凉皮店。 然而这次却没有了第一次的胜利。凉皮店开业第一天卖了160碗，第二天卖了210碗，之后再不见涨。无奈之下，贾亚芳只好关门。不到两个月亏损了3790元。
　　
　　营销把脉，月入2万
　　
　　善于思考的贾亚芳开始对陕西凉皮作深入调查。陕西的凉皮分为两派：一是关中的秦镇凉皮，二是陕西南部的汉中凉皮。两派凉皮各有特点：秦镇凉皮硬爽耐嚼，汉中凉皮柔软细腻。秦镇凉皮吃起来硬扎扎的，汉中凉皮软到甚至筷子一挑就断。对这两派凉皮在进行反复比较之后，贾亚芳产生了一个大胆的设想：为什么不把两派凉皮的优点综合在一起呢？经过无数次试验后，贾亚芳终于研制出了细而不腻、柔软爽口、独特口味的凉皮。看到有人吃着这些“实验凉皮”津津有味时，贾亚芳决定再次租房进店经营。
　　贾亚芳这次开店吸取了上次的教训，她没有急于租店面，而是先从摆地摊开始。看到过往的人们漠视自己的凉皮，她将自己的凉皮送给旁边修鞋、卖小玩意的师傅免费品尝。一位卖鞋垫的妇女在尝了一口后连声说好，并且招呼旁边的人一起品尝。第三天，她刚出摊，前一天品尝过她凉皮的人都主动买了一碗，而且过路人也来买，没用一个小时，一车凉皮就卖光了。看到这副景象，贾亚芳信心大增。第四天她直接骑着自行车去找店面，再次开起店铺。并且挂上了自己的招牌——“捷尔泰凉皮店”
　　看到这个稀奇的名字，很多人还认为是国外的凉皮，于是就想尝尝。这一尝不要紧，贾亚芳开业的第一天就卖出凉皮100多碗。到第四天时，她的凉皮竟一下子卖了将近600碗。
　　再次开张的第一个月，贾亚芳赚了1万多元钱，第二个月她的纯收入将近2万元。到了第三个月时，凉皮店的门口居然出现了顾客排队等凉皮的现象。
　　半年之后，贾亚芳靠着小小的凉皮赚了将近10万元。而贾亚芳的凉皮也开始在西安声名鹊起。1999年，贾亚芳在陕西省工商局注册了商标。一年后她的凉皮获得“中华名小吃”的称号。
　　
　　小中求大，凉皮生产标准化
　　
　　2000年，贾亚芳产生了让凉皮走向全国的想法，她开始发展连锁店。全国各地的经营者只要交纳1万元加盟费，便可以加盟。贾亚芳对所有加盟店实行统一管理。但是贾亚芳碰到一个问题：怎么保证做调料时所用的辣椒、花椒、醋、油的统一呢？贾亚芳选择户县的大王醋，油则采用了陕西大荔县的纯菜籽油。2003年3月，陕西省建立了采用“公司＋农户”形式的千亩绿色花椒基地、陇县千亩绿色辣椒基地。贾亚芳每年给当地农民下订单，农民优先保证为贾亚芳供应上等货，这样既发展了凉皮事业，又给当地农民增收，贾亚芳此举获得了当地政府的大力支持。
　　同时，为符合不同省份人的口味，她在原先浓缩调料的基础上又进行了改进，南方店的口味调得淡一点，北方店的口味调得重一点，但保证同一家店每份凉皮的口味都是一样的。
　　贾亚芳提醒创业者：要做别人没有但自己有的、独一无二的东西。1998年她下岗卖凉皮时西安市共有1000多家卖凉皮的，她所以能做得比别人好，除了和其他人一样辛苦勤奋外，就是肯动脑子。下岗工人不缺力气创业，却缺少头脑创业。贾亚芳说，今后她还要想办法，把她的凉皮打向国际市场，让全世界的人都吃上中国的特色凉皮。