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主要研究了泡沫活性蛋白质中最重要的Z4蛋白的分离提纯，并利用蛋白免疫印记法（WesternBlot）以及质谱（MassSpectrometry）鉴定Z4蛋白质。此外，还探讨了Z4蛋白质的含量在酿造过程中的变化。实验结果表明，Z4蛋白质的pI值为5．5～6．0，分子质量为43ku，其抗体鉴定Z4有很高的相关性。在酿造过程中，泡沫活性蛋白质发生了很大的变化。