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抗冻蛋白最初是从寒带海洋鱼类中发现的一种适应低温的特殊蛋白质,它能降低冰点,抑制冰晶生长和重结晶,修饰冰晶形态.阐述了鱼类抗冻蛋白的结构、功能、抗冻机理和应用前景.
鱼类抗冻蛋白研究进展
【摘 要】
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抗冻蛋白最初是从寒带海洋鱼类中发现的一种适应低温的特殊蛋白质,它能降低冰点,抑制冰晶生长和重结晶,修饰冰晶形态.阐述了鱼类抗冻蛋白的结构、功能、抗冻机理和应用前景.
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年8期
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