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青霉素等β-内酰胺类抗生素一直广泛应用于人类、畜禽业及水产养殖中各种细菌感染的防治。随着其产量与用量的不断增加，加之药品管理的混乱和盲目使用，食物、水体和土壤中抗生素残留的污染问题日益突出。抗生素残留可增强细菌耐药性，破坏人体和动物胃肠道以及环境微生态平衡。因此，食物和环境中抗生素残留的监测和控制十分重要。