【摘 要】
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研究了红树莓酒的发酵工艺条件。通过单因素和正交试验研究了不同酵母菌、接种量、发酵温度、果汁起始pH值和果汁起始糖度对红树莓酒发酵的影响。结果表明,最佳的发酵条件为:
【机 构】
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包头轻工职业技术学院生物工程学院,包头师范学院生物科学与技术学院
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研究了红树莓酒的发酵工艺条件。通过单因素和正交试验研究了不同酵母菌、接种量、发酵温度、果汁起始pH值和果汁起始糖度对红树莓酒发酵的影响。结果表明,最佳的发酵条件为:酿酒酵母1203,接种量为5%,发酵温度为25℃,果汁起始pH值为3.4,果汁起始糖度为20°Bx。在此条件下,可获得风味柔和,有浓郁的原果香,酯香悦人的红树莓发酵酒。
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