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添加剂国际市场的三大发展趋势主要表现在:第一,天然产物受青睐。从植物中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分,安全无毒或基本无毒,受到了人们的广泛欢迎,成为目前研究开发的重点。其中最具代表性的是对香辛料的研究与开发,迷迭香萃取物已被世界各国允许用作抗氧化剂。即使是合成的食品添加剂,也向着安全无毒方向发展。国际上目前在开发不被人体吸收的聚合型合成食品着色剂。这些研究投入的费用大,时间长。目前公布的研究结果表明,着色剂中引进亲水基团后,在人体内不能透过细胞,从而降低了致癌性。但这些研究要走向生产还待时日。