【摘 要】
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铁是维持机体正常运转的重要元素,不仅作为多种酶的组成部分参与各项生理反应,还是合成输送氧气的血红蛋白(hemoglobin,Hb)和肌红蛋白(myoglobin)不可或缺的成分[1].机体内约
【机 构】
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北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系,北京100083
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铁是维持机体正常运转的重要元素,不仅作为多种酶的组成部分参与各项生理反应,还是合成输送氧气的血红蛋白(hemoglobin,Hb)和肌红蛋白(myoglobin)不可或缺的成分[1].机体内约有三分之二的铁储存在红细胞的Hb中,少量存在于肌肉组织的肌红蛋白和各类代谢反应所需的酶中,余下部分则多以铁蛋白的形式作为可动员的铁储备[2].
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