【摘 要】
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以椰纤果为主要原料,以蔗糖、淀粉糖浆、卡拉胶为辅料,研究椰纤果蜜饯的加工工艺。结果表明,糖煮1h后静置糖渍1h,60℃干燥温度下非鼓风热风干燥7h,产品口感及外观最佳;由L(93
【机 构】
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海南椰国食品有限公司,海南大学食品学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题资助(编号2012BAD31B03)
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以椰纤果为主要原料,以蔗糖、淀粉糖浆、卡拉胶为辅料,研究椰纤果蜜饯的加工工艺。结果表明,糖煮1h后静置糖渍1h,60℃干燥温度下非鼓风热风干燥7h,产品口感及外观最佳;由L(934)正交试验最后确定椰纤果果脯生产的原辅料的最佳配比为:料液比1∶1,糖液浓度40%,其中蔗糖与淀粉糖浆的比为5:1,卡拉胶添加量为1.2%,所得产品能得到最佳的口感与外观,研制出的椰纤果组织状态良好,软硬适中,色泽均匀。
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