【摘 要】
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文章以马蹄为原料,对马蹄固体饮料酶解工艺及喷雾干燥工艺进行研究。在单因素试验的基础上,运用正交试验设计,以还原糖浓度和感官评价为测定指标,确定马蹄浆最优酶解工艺条件
【机 构】
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贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院/广西马蹄加工工程技术研究中心;
【基金项目】
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广西中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX382);广西特聘专家专项经费(厅发〔2016〕21号);广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究项目(YS201601);广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地建设项目(厅发〔2015〕41号)
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文章以马蹄为原料,对马蹄固体饮料酶解工艺及喷雾干燥工艺进行研究。在单因素试验的基础上,运用正交试验设计,以还原糖浓度和感官评价为测定指标,确定马蹄浆最优酶解工艺条件;在单因素试验的基础上,以出粉率为主要指标,通过正交试验确定马蹄固体饮料喷雾干燥工艺最佳组合。研究结果表明:α-淀粉酶添加量为0.5%,酶解时间为50min,酶解温度为60℃,为马蹄浆最佳酶解工艺条件;进风温度170℃、物料浓度24%、离心转速20000r/min为马蹄固体饮料喷雾干燥最佳工艺参数。
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