他是一代粤菜宗师康辉的接班掌门弟子，是北京饭店执掌一方的粤菜名厨；也是北京第一家合资五星级酒楼——贵宾楼的首任行政总厨，独创出御福官府菜这种始于粤菜又独成一格的家合资五星级酒楼——贵宾楼的首任行政总厨，独创出御福官府菜这种始于粤菜又独成一格的新派菜式；他还是桃李满天下的名师，培养的高徒不计其数，不仅在国内星级饭庵、顶级酒楼身居重位，而且成为国内出一批既懂经营、又懂培训、有市场头脑的年轻厨师力量。他就是现任华侨大厦餐饮高级顾问、粤菜名厨田润福。
　　师出名门，善于吸纳融会贯通
　　田润福出生于上世纪50年代的北京。1971年，17岁的田润福成为“文革”后一服务局技术集训班的首批烹饪学员。经过一年的理论培训和实操训练后，田润福被分派到广州知名粤菜酒店白天鹅实习，两年后正值北京饭店兴建东楼，由于技术过硬、工作出色，他被择优选调到北京饭店，跟随当时的北京饭店总厨师长、粤菜泰斗康辉师傅。
　　对于第一次见到康师傅的情境，他如今回忆到，“那天我当班，正在后厨打扫卫生，师傅应该是刚刚病愈来厨房巡视，我之前也没见过他，看到一位长者在后厨溜达，就用饭碗倒了一杯水给他。”这就是田润福与师傅康辉的首次蒙面。也许正是这简单的小举动，给师傅留下了极为深刻的印象，也开启了一段长达40年的师徒情谊。
　　“师傅给我最深的感触有三点，一是做事不凑合，二是对食材有很深的认知度，三是不因循守旧，固步自封，虽已是北京饭店的总厨师长，但没有丝毫门派之见，在不失本方菜风味的前提下，乐于吸收其他菜系的长处。”而这种善于创新、融会贯通的做事风格也被田润福继承并发扬光大，通过言传身教传授给徒弟们。
　　“师傅领进门，修行在个人”的老理儿在厨师行业最得以体现。田润福能够在众多师兄弟中脱颖而出，除了师傅的细心教诲，更多的还是在于他个人付出和努力。起初，他忙完自己的工作后，一有时间就练习“炒大盐”，既不浪费材料，又能对手法和臂力有所裨益。师傅教授新的知识或技法，他总是多问两句，寻根溯源。慢慢的，他的技艺和经验都得到长足的进展。
　　在田润福到北京饭店后的第8个年头，对于粤菜烹制技法、各种食材运用早已驾轻就熟的他，从师傅手中顺利接过粤菜班底的指挥棒，成为高手云集的北京饭店粤菜厨房的统领者。而这一年他只有28岁。
　　不破不立，开辟贵宾楼新面貌
　　每个人生命中都会与一些闪亮的符号关联在一起，而田润福事业和人生中的很多荣誉都是与贵宾楼交织在一起的。他不仅是贵宾楼的第一位行政总厨，见证了这家粤菜名店的创立、成长和辉煌，而且在这里创下很多辉煌战绩，至今仍被人津津乐道。
　　1989年，香港著名爱国人士、全国政协副主席霍英东出资，与北京饭店共同打造国内第一家五星级饭店贵宾楼。超群的出品、过人的手艺，让田润福在北京饭店之前举办的宴会中给霍英东留下深刻印象，而他也因此被霍氏集团慧眼识英，成为贵宾楼首任行政总厨的最佳人选。
　　对于新的挑战，田润福不曾有过畏惧。而此时师傅提出的一个希望，却让他倍感压力，“希望贵宾楼不要完全复刻北京饭店的菜，要推出自己的招牌菜。”这既是对田润福创新力、应变能力的超强信心，也是对他在新平台上开创出一片新天地寄予厚望。
　　开头的日子总是艰辛的。刚到贵宾楼时，田润福面临两个最大的难题：一是要实现盈利，二是培训新人。当时，田润福考虑到各方面因素，没有带北京饭店的“老人儿”过去，而是在短时间内重新组建了一支新人团队。每天上班，既是工作，也是培训，经常是开灶前先讲，讲完直接上灶实操。就这样，田润福既是师傅又当教练，带着整个团队熬过了艰辛的头几个月。年轻的团队也在田师傅的精心培养下，从技术和经验都在实战中得以飞速提升，成立可以独当一面的新生力量。田润福超强的管理能力也在工作中得以充分施展，不负众望，创下了当时京城餐饮界的两项纪录：一是在新世纪初，曾为贵宾楼创下8000万元的年销售额，这在当时绝对算得上是一个骄人的成绩，至今仍无人可破；二是创立了御福官府菜，这种由粤菜衍生而来又融入官府菜、宫廷菜和地方名菜之长的新派菜系，以精的选材、考究的制作方法、纯厚的口味和浓郁的文化内涵享誉京城，成为京城老饕争相品尝的舌尖美味。
　　可以这样说，是贵宾楼造就了田润福，也是田润福成就了贵宾楼。现如今，田润福搭建的厨师班底和后厨管理体系仍然在贵宾楼的日常运转中发挥着重要作用。
　　内外兼修，一名厨师的自我修养
　　田润福的从厨历程，可以说是新中国餐饮事业发展的一个缩影。他见证了我国餐饮行业由小到大、由大到强的过程，而他不仅仅是一名见证者，也是参与者，更是一名出色的引领者。
　　他对于如何修炼成为一名好厨师也有很深的体会；“一个好厨师需要十年历练，而且是在不走弯路、自身也很努力的情况下。”他认为一名好厨师应该是内外兼修、“三位一体”的：一是自身技术要过硬；二是要能就地取材，随机应变；三是对食材的认知度要深。“比如做红烧肉，倘若发现原料很瘦，如果还是生搬硬套，既不能发挥食材的特性，也不会有很好的口感。这时就需要从食材本身出发，改做炒肉丝或丸子菜。”
　　作为厨师团队的管理者，田润福认为厨师长的评判标准也分三点：一是要会培训；二是要懂经营，懂成本；三是要有市场头脑。他对于卓越管理者的理解，也让他成为一名为餐饮酒店“号脉治病”的“名医”。
　　在打造了贵宾楼的传奇之后，2012年，田润福再次被委以重任，到贵宾楼合资开办的秦皇国际大酒店担任副总一职，为这个餐饮行业的新生力量保驾护航。上任没多久，他就将酒店的营业额提升到6000万元，打造出当地远近闻名的酒店餐饮品牌。
　　如今，本可享受退休生活的田润福也没能体会到那份悠闲自在，继续受聘担任秦皇国际酒店的餐饮顾问，并受邀到世纪金源酒店集团旗下的华侨大厦担任餐饮高级顾问，4个月就帮助酒店找到症结，扭亏为盈。说到“治病”的妙招，他用一句话概括：“减少进货损耗，合理使用材料。”比如，之前用的羊排脂肪含量高，价格在32元一斤，他就当机立断改用海拉尔25元一斤的乳羊羊排，口感好，成本也有效减少。又如，烧牛肋排为了美观，会裁成方形块，而贴骨部分的肉其实很美味，他就取用这部分之前浪费的原料切成细粒，搭配素蘑菇夹烧饼食用，或是用来炒米饭、卷腐皮。
　　“其实帮助餐厅把脉治病的过程，就是一种修行的过程。我乐在其中。”田润福脸上洋溢着幸福的微笑。