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低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成,有利于控酸产酯,有利于提高酒质和出酒率,介绍了七个方面的问题与措施,可以做到低温缓慢发酵,提高酒质的目的.
浓香型大曲酒低温缓慢发酵的探讨
【摘 要】
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低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成,有利于控酸产酯,有利于提高酒质和出酒率,介绍了七个方面的问题与措施,可以做到低温缓慢发酵,提高酒质的目的.
【机 构】
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山东泰山生力源集团股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年5期
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