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浓香型大曲酒低温缓慢发酵的探讨
浓香型大曲酒低温缓慢发酵的探讨
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kingjongz
【摘 要】
:
低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成,有利于控酸产酯,有利于提高酒质和出酒率,介绍了七个方面的问题与措施,可以做到低温缓慢发酵,提高酒质的目的.
【作 者】
:
石磊
姚继鹏
孙家芳
【机 构】
:
山东泰山生力源集团股份有限公司
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2003年5期
【关键词】
:
浓香型大曲酒
低温缓慢发酵
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低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成,有利于控酸产酯,有利于提高酒质和出酒率,介绍了七个方面的问题与措施,可以做到低温缓慢发酵,提高酒质的目的.
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