【摘 要】
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为了研究荔枝汁在冷冻浓缩处理过程中初始浓度（可溶性固形物含量）对冰晶生长规律的影响，采用华南理工大学自主研制的冷冻浓缩设备，测定冰晶生成过程中温度和粒度的变化。结果表明
【基金项目】
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广东省糖品绿色加工国际研发中心(2008B050400002);广东省科技计划项目“安全加工中心”(2007B080401010)资助
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为了研究荔枝汁在冷冻浓缩处理过程中初始浓度（可溶性固形物含量）对冰晶生长规律的影响，采用华南理工大学自主研制的冷冻浓缩设备，测定冰晶生成过程中温度和粒度的变化。结果表明：随着浓度的增大冰点温度不断下降，生成冰晶质量分数也不断下降，但是平均粒径却随浓度先升高再下降，浓度在10—20°Brix附近生成的冰晶平均粒径最佳，有利于浓缩分离操作。
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