论文部分内容阅读
采用生物酶解技术研究了燕窝低聚肽的制备工艺。研究了4种不同类型的酶对燕窝的降解行为，比较了燕窝酶解前后分子量范围、氨基酸组以及唾液酸含量变化，采用动物实验研究了燕窝低聚肽对小鼠免疫细胞活性的影响。结果表明，燕窝经60℃热变性处理后可通过胰蛋白酶和胃蛋白酶有效降解，酶解处理4.0 h燕窝降解率分别达到96%和91%，碱性蛋白酶和中性蛋白酶可部分降解燕窝，4.0 h后残留量分别为40%和36%。酶解后的燕窝低聚肽的分子量主要集中在1~3 ku，低聚肽中总蛋白含量高于燕窝，酶解后唾液酸含量为14.3%。动物实验结果表明燕窝低聚肽增强刀豆蛋白A（concanavalin A, Con A）诱导胸腺依赖性淋巴细胞（Thymus-dependent lymphocyte, T cell）增殖效果高于燕窝（P＞0.05）；燕窝与低聚肽在增强抑制自然杀伤细胞（Nature killer cell, NK cell）活性方面较为相近（P＜0.05）。研究为燕窝的深度利用提供了技术依据。